Pinzen, Fladen, süße Zöpfe – Osterzauber in Europa

Nicht nur Weihnachten ist ein Anlass zum Backen: Auch zu Ostern gibt es in ganz Europa traditionelles Backwerk. Religiöse Unterschiede und regionale Eigenheiten sorgen dabei für Vielfalt. Doch eine Zutat steht zu Ostern besonders im Mittelpunkt: die Hefe. Der Pilz, in Österreich auch Germ genannt, macht den Teig flaumig. Ohne ihn wären Osterspezialitäten wie die Pinze oder der Kärntner Reindling undenkbar. Ein süßer Hefeguglhupf, gefüllt mit Zucker, Zimt und oft auch geriebenen Nüssen, dient als Unterlage für herzhaften Osterschinken und scharfen Kren: Was für Nicht-Kärntner nach einer gewagten kulinarischen Kombination klingt, ist in Österreichs südlichstem Bundesland Standard – keine traditionelle Osterjause ohne Reindling. Und wie bei jedem Traditionsgebäck hat jede Familie ihr eigenes Rezept, ihre ganz persönlichen, geheimnisvollem Mischverhältnisse von Zutaten und Gewürzen. Diesen Back-Geheimnissen geht Anita Lackenberger in ihrer neuen Dokumentation "Pinzen, Fladen, süße Zöpfe – Osterzauber in Europa" auf den Grund. Sie entdeckt auch die Königin der slowenischen Osterspezialitäten, die Potica – ebenfalls gefüllter Germteig, allerdings in Form eines Strudels. Auch eine andere typische Oster-Spezialität, die Pinze, stammt aus dem Raum Südösterreich, Slowenien, Kroatien. Der Name stammt vom italienischen "pinza", zu Deutsch "Schere" oder "Zange", und weist auf eine Besonderheit dieses Hefe-Gebäcks hin: Der Teigballen wird vor dem Backen mit einer Schere eingeschnitten, und so erhält die Pinze ihre charakteristische Form. Anita Lackenberger reist auf der Suche nach den traditionsreichsten Rezepten quer durch Europa und erzählt dabei auch ein Stück europäischer Kulinarik-Geschichte. Im Norden Deutschlands gibt es an den Osterfeiertagen Osterfladen, die zum Frühstück und/oder zum Nachmittagstee gereicht werden. Der Osterfladen ist vor allem in der protestantischen Ostertradition verankert und erinnert an die Matzen – das ungesäuerte Brot – des jüdischen Pessachfestes. In Bayern hingegen werden aus Hefeteig wahre Kunstwerke geformt. Osterhase und Osterlamm sind nur zwei Varianten der in Süddeutschland gebräuchlichen österlichen Gebildebrote. Die deutschen Backtraditionen zeigen auch die historisch gewachsenen Kulturunterschiede zwischen dem evangelischen Norden und dem katholischen Süden. In Ligurien darf auf keinen Fall die Ostertorte, die Torta pasqualina, fehlen, die mit Artischocken und Eiern gefüllt wird – ein würzig-herzhaftes Rezept. Auch in der Schweiz findet man einen Osterfladen. Die Schweizer Version jedoch hat eine ganz besondere, süße Füllung. Zum Abschluss geht es noch in DAS Osterland Europas: nach Polen. Dort gibt es eine besondere Vielfalt an Osterrezepten wie die Ostertorte Mazurek, das Osterbrot Paska und den Osterkuchen Babka. Gefilmt wird in privaten Haushalten, aber auch bei Bäckern und Konditoren.

Dokumentation, A 2017
Laufzeit: 45 Minuten

Sa 24.03.18 15:00	Bibel TV	Pinzen, Fladen, süße Zöpfe – Osterzauber in Europa 
Mi 28.03.18 21:05       ORF III		Heimat Österreich Pinzen, Fladen, süße Zöpfe
Sa 31.03.18 02:00	ORF III  	Heimat Österreich Pinzen, Fladen, süße Zöpfe
So 01.04.18 15:30       Bibel TV  Pinzen, Fladen, süße Zöpfe – Osterzauber in Europa
Mo 02.04.18 19:15       3sat      Pinzen, Fladen, süße Zöpfe – Osterzauber in Europa
Mo 02.04.18 22:15	3sat      Pinzen, Fladen, süße Zöpfe – Osterzauber in Europa
Di 03.04.18 12:10	3sat      Pinzen, Fladen, süße Zöpfe – Osterzauber in Europa
So 08.04.18 15:45	Bibel TV  Pinzen, Fladen, süße Zöpfe – Osterzauber in Europa 
Fr 19.04.19 19:15       3sat	  Pinzen, Fladen, süße Zöpfe - Osterzauber in Europa
Di 07.04.2020 20:15     Bibel-TV  Osterzauber in Europa – Pinzen, Fladen, süße Zöpfe 
Sa 11.04.2020 15:00     Bibel TV  Osterzauber in Europa – Pinzen, Fladen, süße Zöpfe
So 12.04.2020 10:30 Uhr 3sat      Pinzen, Fladen, süße Zöpfe – Osterzauber in Europa 
So 28.03.2021 10:05     ORF 2E    Pinzen, Fladen, süße Zöpfe – Osterzauber in Europa 
So 28.03.2021 20:15     Bibel-TV  Pinzen, Fladen, süße Zöpfe – Osterzauber in Europa 
Mo 29.03.2021 02:45 Uhr ORF 2     Pinzen, Fladen, süße Zöpfe – Osterzauber in Europa
SA  3. 4.2021 11:30     3sat 	  Pinzen, Fladen, süße Zöpfe - Osterzauber in Europa
SA  3. 4.2021 14:00     Bibel-TV  Pinzen, Fladen, süße Zöpfe – Osterzauber in Europa 
Mo  5. 4.2021 00:00     Bibel-TV  Pinzen, Fladen, süße Zöpfe – Osterzauber in Europa 
MO  5. 4.2021 06:00     3sat 	  Pinzen, Fladen, süße Zöpfe - Osterzauber in Europa
SA  8. 4.2023 11:30 	3sat      Pinzen, Fladen, süße Zöpfe - Osterzauber in Europa
DI 26. 3.2024 08:55 	ORF3      Pinzen, Fladen, süße Zöpfe - Osterzauber in Europa