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 Speisen + Getränke in Kroatien, Essen, Trinken, kroatischer Wein, kroatische Rezepte, kroatisch kochen
Kapetanjos Offline

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Beiträge: 3.892

10.04.2003 10:05
#1 Rezept für Muckalica / Djuvec und Ajvar antworten
MUCKALICA:
Zu besorgen sind (für 6 Personen):
1000 g Schweinsfilet
500 g Zwiebel
3 Paprikaschoten (gelb, grün, rot)
6 Tomaten
1 Melanzana/Eierfrucht/Aubergine
2 ganze Knollen Knoblauch
250 g Erbsen
Pfeffer, Salz, 3 Lorbeerblätter, 3 kleine Pfefferoni, 1 Rindsbouillonwürfel

Gemüse und Fleisch grob würfelig schneiden, Zwiebel in Scheiben schneiden und in Olivenöl halb anrösten, dann würfelig geschnittenes Fleisch dazu geben und (E-Herd Stufe 4) fast durch braten, sodann das ganze Gemüse und die Gewürze dazugeben und gut verrühren, nach ca. 15 Minuten sollten die Paprikaschoten weich sein, die klein geschnittenen Pfefferoni kommen ganz zum Schluss noch hinein. Dazu reicht man frisches Brot, Reis oder Petersilkartoffeln, eine ordentliche Maß Bier braucht man schon zur Gaumenerfrischung...

DJUVEC:
Zutaten für 4 Personen
4 Schweinekoteletts oder Lammkoteletts á 180 g
5 - 6 EL Olivenöl
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3/8 l kräftige Fleischbrühe
250 g rote und grüne Paprikaschoten
150 g grüne Bohnen
400 g Fleischtomaten
200 g Auberginen
100 g Langkornreis
1 Bund glatte Petersilie
Salz
edelsüßes Paprikapulver
gemahlener Pfeffer

Die Koteletts mit Küchenpapier trockentupfen und im erhitzten Öl von beiden Seiten kräftig anbraten. Dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver bestreuen und warmstellen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, würfeln und im Bratenfett goldgelb braten. Mit etwas Brühe ablöschen und die Masse in einen gut zu verschliessenden Topf geben. Dann die restliche Brühe zugiessen und zum Kochen bringen.
Die Gemüse waschen, Paprikaschoten in Streifen schneiden, Bohnen putzen und eventuell abfädeln, die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser halten, abschrecken und die Haut abziehen. Halbieren, die Kerne herausdrücken und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Auberginen mit einem Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Alles zusammen mit dem Reis in die Brühe geben, vorsichtig umrühren, das Fleisch obenauf legen, den Topf zudecken und bei milder Hitze in etwa 20 -25 Minuten garen.

AIVAR: (als Beilage zu Grillgerichten!)
Zutaten:
2.50 kg Rote, fleischige Paprika
1 kg Auberginen
250 ml Essig
1 l ;Wasser
2 Knoblauchknollen
1 Frische, scharfe Pepperoni
375 ml Olivenöl
2 TL ;Salz
Paprika und Auberginen saeubern und in Stuecke schneiden. In einem grossen Topf zusammen mit Wasser und dem Essig ca. 20 Min kochen. Inzwischen den Knoblauch schaelen und die Pepperoni entkernen. Essigwasser abgiessen und auffangen. Das Gemuese entweder durch einen Fleischwolf drehen (Aivar wird grober) oder in den Mixer geben (Aivar wird feiner) auch den Knoblauch und die Pepperoni mit puerieren. Das Salz nicht vergessen.

Die ganze Masse wieder in Topf geben und 2 Std. kochen lassen. Immer wieder umruehren und eventuell vom aufgefangenen Essigwasser etwas hinzufuegen. Zum Schluss das Olivenoel dazu geben, nochmals kurz aufkochen lassen. Das Aivar sollte nicht zu fluessig sein. Gereinigte Schraubverschlussglaeser bei 80 bis 100 Grad im Backofen vorwaermen und das Aivar in die warmen Glaeser fuellen. Am naechsten Tag auf jedes Glas zum Abschluss einen Schuss Olivenoel geben, die Glaeser verschliessen und an einen kuehlen Ort stellen. Aivar haelt sich so einigen Monate.

Segeln ist Urlaub total!

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