den schinken von posedarje kannst du im supermarkt kaufen,schmeckt gut und trozdem räuchert mein schwiegervater den prsut,wie soll der sonst haltbar gemacht werden?die räuchern alles fleisch.gruß zet
Ich gebe Soline1 absolut Recht!!! Räucherschinken hat seinen Ursprung in kühleren und feuchteren Regionen, in denen das Fleisch bei einer bloßen Lufttrocknung durch Schimmelpilze zu verderben droht. Trotzdem werden die Schinken auch an der Küste Dalmatiens gerne geräuchert, damit man sich einfach die lange Reifezeit erspart und nichts passiert! Aber zart und rot ist er nur wenn er nach der Beize ein lange Reifezeit durchmacht. Rauch verfälscht den fgeinen Geschmack. Ohne Rauch werden auch italienischer Prosciutto (Parmaschinken) oder der spanische Serrano-Schinken hergestellt! Warumm sollten die nicht halten? Salz und Lufttrocknung ist das Rezept!Aber noch einmal: oft werden sie aus Bequemlichkeit geräuchert, denn eine Lufttrocknung ist nicht ganz einfach, da muss schon alles stimmen! Übrigens: Salami wird auch nicht geräuchert und hält!
Gerade über die Herstellung von "original dalmatinischer Pršut" könnte ich einen Vortrag halten, der etwas länger würde. Deshalb lasse ich es lieber. Wir haben ja genug Experten hier, die es besser wissen.
In Antwort auf:Gerade über die Herstellung von "original dalmatinischer Pršut" könnte ich einen Vortrag halten, der etwas länger würde. Deshalb lasse ich es lieber.
Zitat von KapetanjosIch gebe Soline1 absolut Recht!!! Räucherschinken hat seinen Ursprung in kühleren und feuchteren Regionen, in denen das Fleisch bei einer bloßen Lufttrocknung durch Schimmelpilze zu verderben droht.
Genau das war mein Problem, als ich das gute Stück - ich meine natürlich nicht Soline1 sondern den Luftgetrockneten! - nach D exportiert habe. Schimmel und nochmals Schimmel.
Ich danke Euch für die Erhellung und werde beim nächsten mal in Berlin beim Meteorologischen Institut eine Bura bestellen!
Pršut (dalmatinischer Rohschinken) ist ein luftgetrockneter Schinken nach alter dalmatinischer Herstellungsart, wie ihn die Bauern seit langer Tradition herstellen.
Es ist ein ganzer Schinken mit einem Gewicht von ca. fünf bis sieben kg, der seine Reife durch traditionelle Lagerung in einem Zeitraum von zwei Jahren erlangt. Der Schinken wird anschließend von Hand mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben geschnitten. Dazu benutzt man ein Gestell, in dem der Schinken senkrecht befestigt werden kann.
Zitat von Maslenicahttp://de.wikipedia.org/wiki/Prsut Zitat: Pršut (dalmatinischer Rohschinken) ist ein luftgetrockneter Schinken nach alter dalmatinischer Herstellungsart, wie ihn die Bauern seit langer Tradition herstellen. Es ist ein ganzer Schinken mit einem Gewicht von ca. fünf bis sieben kg, der seine Reife durch traditionelle Lagerung in einem Zeitraum von zwei Jahren erlangt. Der Schinken wird anschließend von Hand mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben geschnitten. Dazu benutzt man ein Gestell, in dem der Schinken senkrecht befestigt werden kann.
Petar,ich nehme an du kanst kroatisch,dann lese es bei mijukic.com.hr Er hat eine Pršut sušiona.
Mir ist lieber etwas zu haben was ich nicht brauche, als etwas zu brauchen was ich nicht habe
In Antwort auf:Petar,ich nehme an du kanst kroatisch,dann lese es bei mijukic.com.hr Er hat eine Pršut sušiona.
Genau das ist das Problem hier anscheinend. Es wird zuviel angenommen. Wie ich schon sagte, ich kenne es nur so, das der Pršut nur luftgetrocknet ist, sowohl bei Mataš wie auch bei Tankerkomerc. Wenn andere Hersteller den Schinken räuchern sollen sie es doch machen. Mir ist das doch egal, ich gehe eh meinen Pršut bei Mataš holen. Auch mein Cousin lässt ihn nur lufttrocknen und in meiner Familie sind sie so geduldig 2 bis 3 Jahre zu warten.
Es ist doch wohl klar, warum die Firma MIJUKIĆ PROM d.o.o. in Runovići den Schinken räuchert. Dort, wo sie ihn produziert, gibt es kaum die zum lufttrocknen unbedingt notwendige Bura und die salzhaltige Luft. Damit fehlen dort die unbedingt notwendigen Voraussetzungen. Wie dem auch sei. Behaupte du weiterhin, dass der "original dalmatinischer Pršut" geräuchert wird. Wer es glaubt, wird seelig. Und zum Schluss noch etwas: Die Herstellung von "original dalmatinischem Pršut" ist eine Wissenschaft für sich, die noch lange nicht jeder beherrscht. Wichtig sind vor allem die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit, die für den Reifeprozess notwendig sind. In Posedarje weiss man z.B., wie es geht.
@Soline, wir koennten tagelang diskutieren,und Argumente vortragen,aber ich bin aus dalmatien,und in meinen 69 Jahre habe ich so viel Schinken gegessen von meinem Vater,und dieses Argument ist staerker als alles andere was du irgendwo gelesen hast. Salzen und rauchern von fleisch ist die aelteste Art Fleisch zu konserwieren. Rauchern in Deutschland ist ganz anders als mann es in dalmatien machte, und wird so viel wie noetig und sowenig wie moeglich gemacht. Bealssen wir es dabei,du hast deine Beweise,und ich meine ERFAHRUNGEN.
Sei mir gegruesst und Frieden mit dir.
Mir ist lieber etwas zu haben was ich nicht brauche, als etwas zu brauchen was ich nicht habe
Vor dem Alter sollte man Respekt haben. So, wie ich es beschrieben habe, haben es mir meine "Geschäftspartner" aus Dalmatien wenigstens damals gesagt. Trotzdem schliesse ich sehr gerne Frieden mit dir.
Pozdrav Soline PS: Über die Insel Krk tobt gerade ein Unwetter. Das schiebe ich jetzt mal in Richtung Süden.
Das Räuchern wird nicht alleine wegen der Konservierung gemacht sondern teilweise auch wegen dem Geschmack. Ich hatte mir im Schinkendorf Njegusi in Montenegro Schinken beim Bauern gekauft. Zu Hause habe ich ihn dann verspeist. Er war sehr lecker, aber schmeckte sehr rauchig. So wie Schwarzwälder Schinken der bei uns in Östereich aus Deutschland erhältlich ist. Das Rauchige schmeckt zwar gut, aber man schmeckt sonst nichts. In Montenegro am Bojana Fluss gibt es jede Menge erstklassiger Restaurants. Dort habe ich auch einmal Schinken gegessen. Der Kellner hat mir erklärt das er aus Njegusi sei. Er war aber nur ganz leicht geräucher. Fast nicht zu merken. Und der hatte einen super Geschmack.
Also sogar in Njegusi (was ja sehr bakannt ist und DAS Schinkendorf genannt wird) wird Schinken unterschiedlich gemacht. Und auch in Kroatien ist es so. Und natürlich behauptet jeder das sein Schinken der richtige ist.
Ich habe festgestellt das die Schinken die man im Konzum etc. bekommt qualitativ auch oft sehr gut sind. Letztes Jahr hatte ich einen von KRAS (es war keine Schokolade oder Kekse) und er war sehr gut.
Ich habe schon geschrieben,rauchern so viel wie noetig und so wenig wie moeglich,aber geruachert wird auf jeden fall, deswegen hat er auch so eine Blume und nicht die Aroma von serano oder Parma,die uebrigens auch viel heller sind ohne diese schoene dunkle Farbe die bei dalmatinischen Pršut.
Mir ist lieber etwas zu haben was ich nicht brauche, als etwas zu brauchen was ich nicht habe
Ein klein wenig Fett muß schon sein, sonst ist es zu trocken. Etwas Fett ist für manche Wurstsorten unverzichtbar und rundet den Geschmack ab. Auch ein Rumpsteak ist nur mit dem Fettring original.
Ich habe fasziniert und irritiert Eure Beiträge zum dalmatinischen Prsut gelesen..., meinen Mann dazu befragt, der aus dem dalmatinischen Hinterland kommt und möchte Euch folgendes dazu mitteilen: wird geräuchert oder luftgetrocknet? Antwort meines Mannes: normal nur luftgetrocknet mittels Bura! Aber... wenn ganz oft oder lange Jugo ist, wird auch geräuchert! Im "Stara Kuca", über dem offenen Feuer... Auch ein Statement, oder? Im übrigen kauft mein Mann (da seine Mutter keine Schweine mehr hält), seinen Prsut nun in Kastela, und der kommt aus Drnis!!
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Ich danke Euch für die Erhellung und werde beim nächsten mal in Berlin beim Meteorologischen Institut 
