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Dieses Thema im Kroatien-Forum hat 39 Antworten
und wurde 11.994 mal aufgerufen
  
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bolbin Offline

verstorben

Beiträge: 375

31.01.2008 17:12
Dalmatinischer Schinken antworten
Hallo Kroatien Liebhaber!
Wer kann mir einen heißen Tip geben, wo ich guten Schinken zwischen Brela u. Drvenik
Von Privat (beim Bauern) kaufen kann.
Bog
bolbin

Alle Beiträge im Kroatien-Forum zum Thema Dalmatinischer Schinken
Alle Beiträge im Kroatien-Forum zum Thema Prsut

pino Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 7.072

31.01.2008 18:08
#2 RE: Dalmatinischer Schinken antworten

Du musst ins Innere Ausflug machen,hinter Biokovo,
ins Kuhdoerfer,aber dann musst du ganze Schinken kaufen,
oder geschnittene Vacuumverpakt beim Konzum/Kerum usw.

Mir ist lieber etwas zu haben was ich nicht brauche, als etwas zu brauchen was ich nicht habe

Ratibier ( Gast )
Beiträge:

31.01.2008 18:14
#3 RE: Dalmatinischer Schinken antworten
Auch wenn der Süden gefragt war, Drnis ist m.E. die Nr.1 wenn es um Prsut oder Pancina geht

Alle Beiträge im Kroatien-Forum zum Thema Pancina
bolbin Offline

verstorben

Beiträge: 375

31.01.2008 18:21
#4 RE: Dalmatinischer Schinken antworten

Hatte eigendlich nicht an Kerum oder Konzum gedacht.Diese beiden Geschäfte haben wir selbst auf Hvar.
müsste schon Privat sein.Da der unterschied riesig ist,vepackt oder von Bauern.
Bog
bolbin

Ratibier ( Gast )
Beiträge:

31.01.2008 18:27
#5 RE: Dalmatinischer Schinken antworten


Eine wichtige Voraussätzung für guten Prsut ist ne gute Bura.

Also musst du dort suchen, wo windig ist, aber der Pino sagte es bereits;

Der Bauer verkauft nur am Stück

Sestrice Offline



Beiträge: 1.085

31.01.2008 19:50
#6 RE: Dalmatinischer Schinken antworten

Hallo bolbin

Guten Schinken, im ganzen, bekommst Du sicher in SKRADIN.
Von der Autobahn die Ausfahrt SKRADIN- KRKA Nationalpark runter
und 4 Km bis Skradin. Neben dem Sportplatz parken und einige Schritte
Richtung Marina. Schräg gegenüber vom Leuchtfeuer ist so eine Art
Gewölbe, wie ein Heuriger, hat die Decke vollgehängt mit Schinken.

Gibt auch Wein dazu. Möglicherweise verkauf er auch nach Kg.
Hat jedenfalls eine TOP- Qualität, wegen dem Gewölbe.

. . . und grüße vom Sestrice

pelinkovac Offline

gesperrt

Beiträge: 2.411

31.01.2008 21:52
#7 RE: Dalmatinischer Schinken antworten

In Antwort auf:
Drnis ist m.E. die Nr.1 wenn es um Prsut oder Pancina geht


So eine Aussage kann nur falsch sein.

1. ist es Geschmackssache,
2. Es ist nicht messbar woher der beste Schinken kommt,
3. Wahrscheinlich hat jeder Prsut-Fan seinen Lieblinsbauern den er für den besten hält.

Ich kann ja auch nicht behaupten der Schinken vom Bauern in Mundanije auf der Insel Rab ist der beste nur weil er MIR gut schmeckt. Oder genauso falsch wäre die Aussage der Schinken in Njegusi in Montenegro ist besser wie der in Kroatien. Denn er ist viel stärker geräuchert und schmeckt vielleicht anderen Urlaubern gar nicht.

Also es gibt keine Nr. 1 bei Schinken.

fredinada Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 9.689

31.01.2008 22:13
#8 RE: Dalmatinischer Schinken antworten

Auch in Slawonien gibt es vorzügliche, hausgemachte Schinken, in den Dörfern fast in jedem Haushalt

Ratibier Offline



Beiträge: 7.607

01.02.2008 00:48
#9 RE: Dalmatinischer Schinken antworten



Auch im diesen Jahr ist der Winter in Slavonien ausgeblieben, was die Qualität der Schinken sicherlich beeinflussen wird,
was mit dem Thema allerding nix zu tun hat, da der Threadsteller nach Prsut gefragt hat.

In Dalmatien wird der Schinken luftgetrocknet und dort kann man sich auf die Bura, Gott sei Dank immer noch verlassen.
Die Gegend um Drnis ist mit ne stäten aber gemäßigter Bura gesegnet und da viele Bauer ihre Viecher noch frei rumlaufen lassen,
im Gegensatz zu den Kollegen auf Pag, Rab, Krk, …. die über einen Buramangel auch nicht klagen können und somit auch lecker Prsut machen,
habe ich Drnis als meinen Favoriten gepostet.

Dass der Pelinkovec eine andere Meinung hat, ist zwar OK, aber auch irgendwie symptomatisch für ihn;

Zitat von Pelinkovac
Denn er ist viel stärker geräuchert und schmeckt vielleicht anderen Urlaubern gar nicht.

@Pelinkovac
Reg dich ab Alter. Erstens habe ich geschrieben, dass das nur meine Meinung ist und zweitens;
Wird der Prsut gar nicht geräuchert, sondern nur gesalzen und luftgetrocknet

pino Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 7.072

01.02.2008 07:51
#10 RE: Dalmatinischer Schinken antworten
Leute,
es ist Irrtum,dass Pršut nicht geraucher wird,im Gegenteil,weenn es so
waere dann wuerde anders schmecken.

Procedur: schinken ca 1 Woche in groben Salz in einem gefaess,mit gewichten beschwert
(damit fluessigkeit austretten kann),danach RAUCHERN,ca 2 Wochen,erst danach kommt
beruehmte LUFTTROCKNUNG,denn raucern,neben salzen ist ein wichtige faktor in konservierung
Prozess.
In Volksmund heisst Pršut auch ČAĐAVAC,was uebesetzt (Ruussig)geruust,gerauchert kommt.

Also gutenn Apetit allerseits.

Mir ist lieber etwas zu haben was ich nicht brauche, als etwas zu brauchen was ich nicht habe

mala vistica Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 655

01.02.2008 11:25
#11 RE: Dalmatinischer Schinken antworten

hallo bolbin,

ich würde es so machen wie ratibier sagt:

Fahr nach Drnis - frag irgendeinen Bauern nach prsut -
hat er selber nicht, schickt er Dich da hin, wo Du welchen bekommst.

Garantiert guter Schinken - unbezahlbar ...

und abenteuerlich dürfte es auch werden.

Gruss pasic

-----------------------------------------

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bolbin Offline

verstorben

Beiträge: 375

01.02.2008 11:52
#12 RE: Dalmatinischer Schinken antworten

Richtig Pino,so kenn ich es auch.
gruß
bolbin

Maslenica Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 1.130

01.02.2008 13:09
#13 RE: Dalmatinischer Schinken antworten

Also ich hab auch noch nie gehört das man Pršut räuchert. In Jasenice bei Mataš wird er auch in der Bura Luftgetrocknet. Einfach AB-Abfahrt Maslenica nehmen, richtung Obrovac fahren, nach 3 Kilometern auf der rechten Seite in Jasenice ist die Pršutina Mataš. Kilopreis etwa 90 Kuna

zet Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 2.530

01.02.2008 13:37
#14 RE: Dalmatinischer Schinken antworten

ha natürlich wird der geräuchert.ich meine zuerst wird er gepresst und dann in meersalz eingelegt+dann geräuchert bis er ganz durch ist und aufgehängt.stimmst oder hab ich recht?gruß zet+1 brazica=2 oder 4 prsut

Soline 1 Offline

verstorben

Beiträge: 6.078

01.02.2008 15:44
#15 RE: Dalmatinischer Schinken antworten

Ein original dalmatinischer Pršut wird auf keinen Fall geräuchert. Wer etwas anderes behauptet, behauptet....!

Pozdrav Soline

MalaFrana Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 3.344

01.02.2008 15:49
#16 RE: Dalmatinischer Schinken antworten
Soline, da muss ich dir wiedersprechen, ich kenne es von meinen Vater genau so wie Pino es geschrieben hat. Vielleicht ist doch so eine Prozedur in Süddalmatien üblich.


- hier drinnen ist eine offene Feuerstelle, und Prsut würde drinnen aufgehängt und gereuchert.

pino Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 7.072

01.02.2008 15:56
#17 RE: Dalmatinischer Schinken antworten
@ Maslenica

Posedarje ist unweit von Maslenica, und da gibt es berurmtr Pršut, aber aleine
von Bura getrocknet wuerde gar nicht so aromatisch schmecken. Rauch ist Gesetz bei Pršut.

Mir ist lieber etwas zu haben was ich nicht brauche, als etwas zu brauchen was ich nicht habe

elbsegler Offline




Beiträge: 879

01.02.2008 16:29
#18 RE: Dalmatinischer Schinken antworten

Aus eigener Erfahrung - geräuchert über Maiskolben und Buchenspäne - bekommen in Senj - nähe Split wie ja bekannt.

Gedacht für vier Wochen - nach einer Woche alle, nur noch Knochen und Schwarte für die Suppe. War halt ein Gedicht

Werd mal wieder hinfahren.

Soline 1 Offline

verstorben

Beiträge: 6.078

01.02.2008 17:37
#19 RE: Dalmatinischer Schinken antworten

Noch einmal:
Ein original dalmatinischer Pršut darf nicht geräuchert sein, wenn er mit dieser Bezeichnung in den Handel gebracht werden soll. Als ehemaliger Direktor einer Firma in Dalmatien, die diesen Pršut produzieren wollte, ist mir die Herstellungsmethode durchaus bekannt. Ein geräucherter Schinken ist ein Schinken und eben kein original dalmatinischer Pršut. Alles klar?
Dieses Unternehmen stellt diesen Pršut übrigens her: http://www.tankerkomerc.hr/djelatnost.php?id=17&grupa=4

Pozdrav Soline

Thofroe Offline

Forenbetreiber / Kroatienforum


Beiträge: 8.592

01.02.2008 17:49
#20 RE: Dalmatinischer Schinken, Prsut antworten


So habe ich die Schinken in Dalmatien hängen sehen (bei Kristijan Agrotourismus, Roski Slap).
Ob geräuchert oder nicht, darüber habe ich mir bisher noch keine Gedanken gemacht. Geschmeckt hat der Schinken aber wunderbar.

-------------------------------
Zum Finden von Informationen über Kroatien gibt´s die Kroatien-Suchmaschine.

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