Zitat von Manoli im Beitrag #8660Hier durfte der Smoker über Nacht für uns arbeiten, es gab nach langer Zeit mal wieder Pulled Pork Burger mit Cole Slaw. Nach 17 Std. bei 110 Grad gesmoked mit Hickory Holz war's fertig.
Sag, das muss so aussehen wie auf Bild2? Ich geb zu, ich bin da wissensfrei, was ist diese graue Schicht?
Das muss so ;-), sieht aber auf dem Foto dunkler aus als es in echt war. Das Fleisch wird, bevor es auf den Smoker kommt, mit Senf eingerieben und mit einem Rub, in meinem Fall Magic Dust, einer Trockenmarinade aus verschiedenen Gewürzen dick bedeckt. Das wirkt dann im Vakuumbeutel im Kühlschrank 12-24 Stunden ein. Dadurch, dass das Fleisch im feucht-heißen Rauch gart, wird diese äußerste Schicht dunkel und bekommt ein ordentliches Raucharoma. Beim Zerrupfen vermischt man das mit dem saftigen Inneren, was insgesamt dann einen super Geschmack ergibt.
Zitat von Manoli im Beitrag #8660Hier durfte der Smoker über Nacht für uns arbeiten, es gab nach langer Zeit mal wieder Pulled Pork Burger mit Cole Slaw. Nach 17 Std. bei 110 Grad gesmoked mit Hickory Holz war's fertig.
Bin gerade neidisch !
Ich hätte sogar noch etwas für dich übrig ;-). Aber ich glaube, dass Neid bei deinem Essen, das du hier so postest, völlig überflüssig ist, bisher hätte ich davon nämlich alles mit Begeisterung gegessen. Vermutlich wären wir ein gar nicht mal übles Kochteam ;-).
Zitat von Ribar im Beitrag #8665@Manoli: Wie machst du/ihr das, dass der Smoker 17Std. lang temperatur hält, über Nacht ? Öfter rauslaufen und nachladen ?
....ach ja: Und welches Stück vom Schwein war das ?
Der Smoker hat zwischen Glut und Gargut eine große Wasserwanne mit ca. 10 l Wasser, wodurch er die Temperatur schön stabil hält, sie sollte für das Pulled Pork ca. zwischen 110 und 120 Grad liegen, in dem Bereich machen Schwankungen gar nix. Ich nehme für diese langen Geschichten hochwertige Grillkohlebriketts und fülle die Halterung unten im Smoker mit ca. 8 kg Briketts, in eine Vertiefung in der Mitte kommen ein halber Anzündkamin durchgeglühte Kohlen, so dass der Rest erst nach und nach in der Nacht abbrennt. Dann regele ich das ganze mit den Lüftungsschiebern auf die gewünschte Temperatur ein. Jetzt kann das Fleisch drauf und etwas Holz nach Geschmack auf die Glut. Ich habe zwar ein Funkthermometer am Bett, das mich wecken würde, wenn der Grill zu heiß oder zu kalt wird, aber zwischen Fleischauflage um 21:30 Uhr und 7:00 Uhr morgens passiert da normalerweise gar nix. Um die Zeit kriegt der Smoker, wenn er zu kalt wird, dann ein paar sanfte Tritte, damit die Asche besser durchfällt, die Wasserwanne wird wieder aufgefüllt, und ich habe noch ein paar Briketts zusätzlich reingeworfen. Dann ist auch die restliche Zeit, bis 93 Grad Kerntemperatur im Fleisch erreicht werden, eigentlich Ruhe. Abschließend wird das Fleisch in Alufolie gewickelt und ruht in einer Warmhaltebox oder im warmen Ofen noch mindestens ein gutes Stündchen, bevor es zerrupft wird.
Dieses Wochenende hatte ich zwei Stücke Schweinenacken mit Knochen, die am Anfang jeweils 2,5 kg gewogen haben. Schulter geht auch gut. Das Fleisch sollte möglichst gleichmäßig durchwachsen sein, damit es bei der langen Gardauer nicht austrocknet.
Zitat von fredinada im Beitrag #8666Glücklicherweise sind die Geschmäcker verschieden. Ich mußte mal Schälrippchen aus dem Smoker essen...eine schreckliche Erfahrung...
Was war denn so schrecklich daran? Magst du den etwas rauchigen Geschmack insgesamt nicht, oder war da einfach ein Stümper am Werk, der die Rippchen versaubeutelt hat? Das zugegebenermaßen lästige Abziehen der Silberhäute zu vergessen, kann den Genuss ja z.B. komplett zerstören Ich habe, wenn ich Rippchen mache, eher das "Problem", dass die Nachbarschaft schon in der Garzeit sabbernd am Zaun steht und mitessen möchte
Ich war mal eingeladen und es gab eben diese schwarzen, unansehnlichen Fragmente...die ich dann aus Höflichkeit gekostet habe...
Ah, du warst schneller! Das klingt danach, dass die Dinger entweder viel zu viel Rauch gesehen haben oder nach dem Glasieren zu viel Hitze bekommen haben und angekokelt sind. Ich zeige dir mal bei Gelegenheit ein Foto davon, wie Rippchen hier aussehen
Zitat Was war denn so schrecklich daran? Magst du den etwas rauchigen Geschmack insgesamt nicht, oder war da einfach ein Stümper am Werk, der die Rippchen versaubeutelt hat?
Der extreme Rauchgeschmack ist nichts für mich, und diese Amerikanische Modeerscheinung Pulled Pork ist für mich ekliger Matsch....aber wie gesagt, gut daß die Geschmäcker verschieden sind...
Zitat von fredinada im Beitrag #8672Der extreme Rauchgeschmack ist nichts für mich, und diese Amerikanische Modeerscheinung Pulled Pork ist für mich ekliger Matsch....aber wie gesagt, gut daß die Geschmäcker verschieden sind...
Ich vermute zwar immer noch, dass du beim Thema Smoker bisher an Leute geraten bist, die es nicht im Griff hatten, denn extrem nach Rauch sollte da nix schmecken, dann schmeckt man ja vom Fleisch nichts mehr, aber ich mache jetzt keine weiteren Bekehrungsversuche, "ekliger Matsch" war deutlich genug .
....Deine Meinung zu meinen Beiträgen ist mittlerweile hinreichend bekannt...es geht nicht um Fotos, sondern um diese Zubereitung in der Realität, die mir nicht schmeckt. Nicht mehr und nicht weniger...wem es schmeckt, der soll es essen.
Jeder darf seine eigene Meinung haben, nur etwas, was definitiv nicht so aussieht, als ekligen Matsch zu bezeichnen, finde ich gegenüber dem Einsteller der Fotos nicht fair. Man kann seine Meinung ja auch etwas weniger drastisch kundtun, dann kommt es auch nicht zu meinen "hinreichend bekannten" Reaktionen.
Der Smoker hat zwischen Glut und Gargut eine große Wasserwanne mit ca. 10 l Wasser, wodurch er die Temperatur schön stabil hält, sie sollte für das Pulled Pork ca. zwischen 110 und 120 Grad liegen, in dem Bereich machen Schwankungen gar nix. Ich nehme für diese langen Geschichten hochwertige Grillkohlebriketts und fülle die Halterung unten im Smoker mit ca. 8 kg Briketts, in eine Vertiefung in der Mitte kommen ein halber Anzündkamin durchgeglühte Kohlen, so dass der Rest erst nach und nach in der Nacht abbrennt. Dann regele ich das ganze mit den Lüftungsschiebern auf die gewünschte Temperatur ein. Jetzt kann das Fleisch drauf und etwas Holz nach Geschmack auf die Glut. Ich habe zwar ein Funkthermometer am Bett, das mich wecken würde, wenn der Grill zu heiß oder zu kalt wird, aber zwischen Fleischauflage um 21:30 Uhr und 7:00 Uhr morgens passiert da normalerweise gar nix.........................
Arbeitest du ansonsten bei der NASA ??
Zitat von fredinada im Beitrag #8672 und diese Amerikanische Modeerscheinung Pulled Pork ist für mich ekliger Matsch....
ZitatJeder darf seine eigene Meinung haben, nur etwas, was definitiv nicht so aussieht, als ekligen Matsch zu bezeichnen, finde ich gegenüber dem Einsteller der Fotos nicht fair
Wie ich schon versuchte zu erklären...es geht nicht um ein Foto, sondern um das, was man mir vor einiger Zeit in ein Brötchen geklemmt hat...
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