Es kommt wohl auch auf die Art der Pressung an sich an; Unsere lieben Nachbarn, von denen wir unser Öl immer beziehen, haben 2011 einen Teil ihrer Oliven in einer Mühle mit Zentrifuge "pressen" lassen, den Anderen wie üblich in der Presse (nennt sich glaube ich "Tropföl"). Das Öl aus der Zentrifuge hatte den hier unerwünschten Kratzfaktor im Hals, das Öl aus der Presse war wie immer, fruchtig und weich im Abgang.
Das hat was mit dem Sauerstoff zu tun wo beim Tropföl dazukommt. Das gibt eine Oxydation. Qualitativ ist das Öl aus der Zentrifuge massiv besser. Ob du das andere lieber hast ist wie ich schon oben geschrieben habe was anderes.
Zitat von svajcarac1 im Beitrag #22Das hat was mit dem Sauerstoff zu tun wo beim Tropföl dazukommt. Das gibt eine Oxydation. Qualitativ ist das Öl aus der Zentrifuge massiv besser.Ob du das andere lieber hast ist wie ich schon oben geschrieben habe was anderes.
Wer oder Was definiert denn diese Qualität? Der Säuregehalt? Öl-Sommeliers? Chemiker?
Wenn kratzendes Öl das Maß der Dinge ist, dann bleibe ich lieber Öl-Banause und genieße das "minderwertige" Öl, Hauptsache es ist nicht gepantscht. Es ist aber schon ersatunlich, dass der Merheit das nicht katzende, also das qualitativ minderwertigere Öl besser schmacket.......da könnte einem ja fast der Gedanke kommen, man wäre eben doch nur "Durchschnitt".
Die freien Fettsäuren sind weniger. Das Öl ist besser haltbar und die Sensorik ist halt Geschmacksache. Wie schonmal gesagt. Viele Konsumenten haben Vergine lieber. Nur ist das was als Extravergine angeboten wird in Tat und Wahrheit Vergine und sogar Lampatöl oder mit Saatöl gepanscht. Bertolli weist 70% des gelieferten Öls als mangelhaft zurück und das ist auch nedmal beste Güteklasse. Es sind oft auch desodorierte Öle hauptsächlich aus Spanien beigemischt. Als Hinweis : Al Capone machte sein Vermögen zu einem grossen Teil mit dem fälschen von Olivenöl. Über die Herkunftsbezeichnungen will ich mich nedmal auslassen. Ganz Italien müsste mit Oliven zugepflastert sein um soviel Öl zu produzieren und es würde nicht reichen. Von der Toscana ganz zu schweigen.
Also: 1) Woran erkennt man jetzt ein gutes und hochwertiges Olivenöl? 2) Wie entsteht die Schärfe? 3) Worin unterscheiden sich milde und "scharfe" Olivenöle (mal vom Schärfegrad abgesehen)
zu 1.) Allgemein kann man sagen das ein hochwertiges Olivenöl nur und ausschließlich nach frischem "grün", ich weiß schwer vorstellbar, schmecken darf. D.h., sowas wie Zitronengeschmack oder jegliche anderen Geschmacksrichtungen wie nussig oder holzig, wer isst schon Holz, sind keine Qualitätsmerkmale, ganz im Gegenteil. Um dies rauszuschmecken, ist es ähnlich wie beim Wein, mann nimmt ein Schluck Olivenöl und verteilt diesen im Mundraum, drückt die Zunge an Gaumen und führt durch Einatmen Luft hinzu, also wie bei einer Weinprobe. 2. Die Schärfe ist wie hier schon von svajcarac1 und zet erwähnt abhängig von der Sorte der Oliven, und absolutes Qualitätsmerkmal. Jedes hochwertige Olivenöl hat ein wenig Schärfe. Die gesündesten haben am meisten Schärfe (Istarska Bijelica), ist aber Geschmackssache, soll auch nicht heißen das die anderen Qualitativ weniger hochwertig sind. 3. Sorte und Pressung!
So jetzt sind wir an einem Punkt angelangt wo es seht kompliziert ist. Deshalb möchte ich an dieser Stelle auf ein Buch hinweisen. http://shop.merum.info/pagine/de/prodotti.lasso?idp=19 sehr informativ und lesenswert.
Also,unser Öl schmeckt leicht bis mäßig bitter,grün - fruchtig und hat eine gewisse Schärfe.Es ist allerdings auch eine relativ frische Ernte(31.10.2012)Es ist davon auszugehen das es in 3-4 Monaten etwas milder wird.Kalt gepresst, per Zentrifuge. Lagerung im Edelstahlbehälter(langfristige Lagerung im PVC Behälter ist nicht zu empfehlen)Denn Säuregehalt haben wir nicht prüfen lassen und der interessiert uns auch nicht.Wir gehen davon aus das wir ein Qualitativ hochwertiges Öl bekommen haben.Die Bäume werden nicht gespritzt,nur leicht gedüngt.Alle Oliven wurden handgepflückt(kein Fallobst)und innerhalb von 39Std nach der Ernte gepresst.Ich muß auch sagen das es pur vom Eßlöffel weg ,schon gewöhnungsbedürftig schmeckt.Aber in Verbindung mit frischen Salaten oder z.b. bei Knoblauchspaghetti und Fischgerichten ist es einfach ein Traum.
Ich habe mir von einem Koch sagen lassen, dass ein gutes Olivenöl den Geschmack eines essens verändern und unterstützen muss. das geht nur mit diesen scharfen grasigen aromen, welche im Essen gewisse Prozesse wie Glutamat auslösen. Je frischer die Ernte um so besser zum ein Essen zu unterstützen. verarbeitung innerhalb 12 h wäre noch besser.
Zitat von svajcarac1 im Beitrag #29Ich habe mir von einem Koch sagen lassen, dass ein gutes Olivenöl den Geschmack eines essens verändern und unterstützen muss. das geht nur mit diesen scharfen grasigen aromen, welche im Essen gewisse Prozesse wie Glutamat auslösen. Je frischer die Ernte um so besser zum ein Essen zu unterstützen. verarbeitung innerhalb 12 h wäre noch besser.
War ich der Koch der dir das gesagt hatHab das nämlich vor 20 Jahren mal richtig gelernt Direkt nach der Ernte wäre natürlich der Ideal Fall,aber dazu braucht man wohl eine eigene Presse Wir waren schon froh das ein Termin zur Pressung innerhalb von 2 Tagen drin war(leider waren wir nicht die einzigen die mit Oliven vor der Presse standen)Während der Olivenernte im Oktober/November warten die in der Presse nicht auf dich, da haben die Arbeit ohne Ende.
Zitat von igori im Beitrag #25 Jedes hochwertige Olivenöl hat ein wenig Schärfe.
Hab ich doch eben mal mein Olivenöl pur probiert, und ich stelle fest, ich muß mich korrigieren . Es hat tatsächlich einen etwas scharfen Geschmack . Das hab ich mir gekauft, nachdem mein Kro Öl aufgebraucht war, und ich mich auf die Suche gemacht habe nach den einschlägig bekannten Testergebnissen, die man so finden kann. Ich bin also sehr zufrieden damit.
Zitat von igori im Beitrag #25 Jedes hochwertige Olivenöl hat ein wenig Schärfe.
Hab ich doch eben mal mein Olivenöl pur probiert, und ich stelle fest, ich muß mich korrigieren . Es hat tatsächlich einen etwas scharfen Geschmack . Das hab ich mir gekauft, nachdem mein Kro Öl aufgebraucht war, und ich mich auf die Suche gemacht habe nach den einschlägig bekannten Testergebnissen, die man so finden kann. Ich bin also sehr zufrieden damit.
Ja gut ,aber wo hast du es gekauft und wo kommt es her(Ursprungsland)auch unser Öl Vorrat geht einmal zu Ende(derzeitiger Verbrauch:5-10 Liter pro Monat),und dann benötigen wir Alternativen.sind für jeden Tipp dankbar,
Kommt drauf an wie groß die Familie von Thule ist. Wenn jeder am Tag mindestens einen EL pur zum spülen oder gurgeln nutzt und dann noch viele Salate etc. auf den Tisch kommen, dann biste schnell mit ein paar Flaschen im Monat dabei. Ich hab jetzt nochmal auf Thule geklickt, ich dachte du machst was in Richtung Heilpraktiker, da steht aber nichts mehr? Oder verwechsel ich dich schon wieder?
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, wer isst schon Holz, sind keine Qualitätsmerkmale, ganz im Gegenteil. Um dies rauszuschmecken, ist es ähnlich wie beim Wein, mann nimmt ein Schluck Olivenöl und verteilt diesen im Mundraum, drückt die Zunge an Gaumen und führt durch Einatmen Luft hinzu, also wie bei einer Weinprobe.
. Es hat tatsächlich einen etwas scharfen Geschmack 
),und dann benötigen wir Alternativen.
