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 Speisen + Getränke in Kroatien, Essen, Trinken, kroatischer Wein, kroatische Rezepte, kroatisch kochen
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Inamorato Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 1.040

13.02.2013 07:55
Gutes Olivenöl antworten

Ich hoffe, hier ist vielleicht ein Kenner dabei, der/die mir diese Frage beantworten kann.

Gehen wir mal von dem handlesübliche 2,- EUR Olivenöl aus, das man in gängigen Discountern kaufen kann...
Der Geschmack ist natürlich relativ fad, aber es hat in der Regel keine Schärfe.

Dann habe ich von meinem Wein-Versandt "DELINAT" (Sehr zu empfehlen für alle, die auf hochwertige Bio-Weine stehen) eine Probeflasche
Olivenöl bekommen, was vom Geschmack her sehr intensiv und aromatisch war, aber bei der "Pur-Einnahme" hat es mir fast den Hals
weggebrannt.

Auch auf Korcula habe ich mal ein relativ teures Öl in einem kleinen Laden gekauft, der mir von meinem Vermieter empfohlen wurde,
und da war es ähnlich. Sehr leckerer, intensiver und aromatischer Geschmack, aber auch wieder sehr scharf/kratzig im Hals.
Was mich dann verwirrt hat war die Aussage unserer Freunde auf Korcula, dass für sie ein gutes Olivenöl nicht scharf sein darf...

Also:
1) Woran erkennt man jetzt ein gutes und hochwertiges Olivenöl?
2) Wie entsteht die Schärfe?
3) Worin unterscheiden sich milde und "scharfe" Olivenöle (mal vom Schärfegrad abgesehen)

Ich hoffe, die Olivenöl-Kenner wissen, was ich mit Schärfe meine.

svajcarac1 Online

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 10.124

13.02.2013 08:02
#2 RE: Gutes Olivenöl antworten

Du hast ne PN

Ribar Online

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 10.526

13.02.2013 08:42
#3 RE: Gutes Olivenöl antworten

Zitat von svajcarac1 im Beitrag #2
Du hast ne PN


PN ?? Ist das ein Geheimnis ??

Lieber einen Thun als nix tun!

svajcarac1 Online

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 10.124

13.02.2013 09:01
#4 RE: Gutes Olivenöl antworten

Nein aber meine TelefonNummer.
Das ist definitiv zu viel zum schreiben weil in seiner Frage sind 4 Fragen enthalten. Jede ist ein Kapitel für sich.
Vielleicht mach ich am Samstag ne Zusammenfassung hier.

Petrina Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 1.091

13.02.2013 09:12
#5 RE: Gutes Olivenöl antworten

Hallo Inamorato,

nach Auskunft unserer alten Olivenbauern auf Krk, darf gutes Olivenöl im Hals bei Rohgenuss nicht brennen.

Dies haben uns auch mehrere Gäste, die Olivenölkenner sind, so bestätigt.
Sie haben hier mehrere Öle probiert.

Die Güte von Ölivenöl auf Grund von Analysen richtet sich nach dem Säuregehalt. Extra natives Olivenöl hat einen Säuregehalt von 0,0 bis 0,1 % Fettsäure.
Unser Öl hat bespielsweise einen Fettsäuregehalt von 0,01 %.

Viele der größeren Olivenbauern lassen hier auf Krk Ihre Öle untersuchen und haben auch Zertifikate über die Reinheit.

Infos zum Urlaub auf der goldenen Insel:
www.krk-reisen.de
Folgen Sie uns auch auf Facebook: Krk-Reisen

zet Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 2.606

13.02.2013 09:13
#6 RE: Gutes Olivenöl antworten

du bist vielleicht lustig, beim olivenöl gibt es verschiedene sorten wie beim apfel und jedes schmeckt anders.gruß zet

Petrina Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 1.091

13.02.2013 09:17
#7 RE: Gutes Olivenöl antworten

@ Zet,

das ist natürlich richtig. Neben der Sorte dürfte für den Geschmack auch das Anbaugebiet, also der Boden und das Wetter des letzten Jahres eine Rolle spielen. Aber brennen darf es doch wohl trotzdem nicht, oder?

Infos zum Urlaub auf der goldenen Insel:
www.krk-reisen.de
Folgen Sie uns auch auf Facebook: Krk-Reisen

Chris Online

Moderatorin im Kroatien-Forum


Beiträge: 23.675

13.02.2013 09:53
#8 RE: Gutes Olivenöl antworten

Zitat von Petrina im Beitrag #7
Aber brennen darf es doch wohl trotzdem nicht, oder?


Hab ich auch noch nie gehört, bezw. noch nie gehabt

svajcarac1 Online

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 10.124

13.02.2013 10:16
#9 RE: Gutes Olivenöl antworten

Ein scharfer pfeffriger Geschmack mit leichtem Brennen ist ein QUALITAETSMERKMAL und ein Zeichen für Frische und dass die Früchte ned Oxidiert sind und sofort nach
der Ernte verarbeitet wurden. Es gibt sortenbedingte Unterschiede.
Was die auf Krk erzählen ist etwas sonderbar.
Es gibt aber viele Leute wo 1. Klasse Olivenöl nicht gerne haben.

Helga-Magdalena Offline

Mitglied im Kroatien-Forum

Beiträge: 31

13.02.2013 10:18
#10 RE: Gutes Olivenöl antworten

Hatten im November 2012 zum 1. Mal unsere eigene Pressung in der Uljara (Oelmühle)
bei Marina/Trogir. War sehr interessant vor Ort den Werdegang von der Lieferung
bis zum Olivenoel zu verfolgen.
Hier mein Fazit:
Wir bekamen natürlich die 1. Pressung, d.h., extra natives Olivenoel, das ist das
hochwertigste Oel. Meiner Meinung nach schmeckt die 1. Pressung besonders intensiv,
ich würde sagen, etwas strenger oder auch herber. Aber brennen tut es nicht.
Dann gibt es noch die 2. und 3. Stufe der Pressung. Das Oel ist dann etwas milder.
Alles hängt natürlich auch vom Reifegrad der Oliven ab. Ideal ist, wenn bei der
Pressung z.B. bei 90 Kg Oliven, 1/3 oder 30 kg blaue, also reife Oliven dabei sind.
Ich kann nur sagen, dass unser Olivenoel hervorragend schmeckt. Mit dem Verzehr soll
man noch bis zum Mai warten. Dann erst hat sich das Oel erst richtig entfaltet und
schmeckt mit Sicherheit noch besser.

Pozdrav Helga-Magdalena

svajcarac1 Online

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 10.124

13.02.2013 10:21
#11 RE: Gutes Olivenöl antworten

Und ab Mai ist auch das brennen weg und nur noch die Schärfe je nach Sorte und Reifegrad etc.

Pyari Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 9.161

13.02.2013 10:58
#12 RE: Gutes Olivenöl antworten

Interessamtes Thema!!!

@ Svajcarac

würde mich freuen mehr darüber zu lesen.

_________________
zeitlose-mediterrane-schoenheit.de
facebook.com/Kroatienerlebnisse

svajcarac1 Online

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 10.124

13.02.2013 11:12
#13 RE: Gutes Olivenöl antworten

Uff mal sehen aber ich bitte um Geduld

Krlescak Offline

Mitglied im Kroatien-Forum

Beiträge: 20

13.02.2013 11:30
#14 RE: Gutes Olivenöl antworten

Hallo,
anbei etwas zum einlesen von jemanden der sehr viel versteht über dieses Thema.

"http://www.oelkampagne.de/download/olivenoel_dossier.pdf".

Übrigens, frischgepresstes Olivenöl muß noch lange nicht den Status
Extra Vergine Olivenöl haben oder erlangen. Da müssen schon einige
chemische und sensorische Anforderungen stimmen. Wie z.B. freie Fettsäuren (bis 0,8%)
oder Peroxide. Das kratzen im Hals (nicht brennen) ist auch ein typischer Hinweis
für gutes Öl.
Gruß

cabrio Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 15.966

13.02.2013 11:33
#15 RE: Gutes Olivenöl antworten

Das selber gepresste Olivenöl von meinem Hausherrn in Tucepi schmeckt genial.

In Deutschland hab ich noch nie so ein Olivenöl bekommen.

Liebe Grüße Anton

Meine Reiseseite

Pyari Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 9.161

13.02.2013 11:36
#16 RE: Gutes Olivenöl antworten

Zitat von cabrio im Beitrag #15
Das selber gepresste Olivenöl von meinem Hausherrn in Tucepi schmeckt genial.

In Deutschland hab ich noch nie so ein Olivenöl bekommen.


Ich schmuggel auch immer. Dadurch dass ich ja immer woanders unterwegs bin, kaufe ich auch immer woanders, bisher aber immer topp... Ich kann mich deiner Aussage nur anschließen, mir schmeckt das was ich privat in Kro kaufe immer viel besser!

_________________
zeitlose-mediterrane-schoenheit.de
facebook.com/Kroatienerlebnisse

svajcarac1 Online

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 10.124

13.02.2013 11:47
#17 RE: Gutes Olivenöl antworten

Ich denke die meisten verwechseln Brennen mit kratzen und Schärfe.
Das was man bei uns bekommt und unter 10 Euro bezahlt ist oft gepanscht mit anderen Saatölen oder
warm gepresst und desodoriert etc. Da ist das Etikett der Wunsch des Gedankens.
Auf Brac werden Januaröle nur noch als vergine Hergestellt unabhängig vom Anteil grüner Oliven.
PS : Wenn Mild aufsteht ist es und kann es niemals Extra Vergine sein.
Einschränkung bei griechischen Öle, insbesondere die kretischen können
Sortenbedingt milder sein.

zet Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 2.606

13.02.2013 12:32
#18 RE: Gutes Olivenöl antworten

ich mag das kratzen im hals nicht, und deshalb hab ich mir 3 italiener gekauft,frantoio, leccino und coratina.nachher hab ich dann gelesen das das bittere öle sind,so ein scheiß.muss dann halt nach smilcic, mein schwiegervater hat orgula angebaut und meins dann zum fischgrillen nehmen, in vielleicht so 10 jahren.gruß zet, D.J. Koloß aus Zadar

svajcarac1 Online

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 10.124

13.02.2013 12:40
#19 RE: Gutes Olivenöl antworten

Wie gesagt auch ein gutes Vergine ist absolut I.O aber ich kanns
Ned ausstehen wenn vergine oder gepanschter Müll als extra Vergine
verkauft wird.
Ich behaupte mal das mindestens die hälfte der Konsumenten Extra Vergine nicht
gerne haben und im Blindtest zum Vergine greifen.
Das ist ja auch gut so aber bitte kein Etikettenschwindel
und dann für das Vergine auch den tieferen Preis.
Diese 0.8% freie Fettsäuren sind auch nur die halbe Wahrheit, denn ein gutes
Extra Vergine hat zwischen 0.2-0.5% freie Fettsäuren .

pino Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 7.225

13.02.2013 12:57
#20 RE: Gutes Olivenöl antworten

Ich nehme immer valvoline,und es kratzt garantiert nicht,besonders wenn
es nicht schon rezikliert war

Mir ist lieber etwas zu haben was ich nicht brauche, als etwas zu brauchen was ich nicht habe

Angefügte Bilder:
valvo   antikratz.png  
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