Zitat von NOX im Beitrag #18 Jetzt die Frage: das Fleich vorher mit Olivenöl einstreichen, etwas Olivenöl dazugeben? Eventuell etwas Wasser od Wein? Und das wichtigste wie lange unter der Glocke lassen? Mir wurde gesgt mind. 2 Stunden. Habe gelesen Fleich oben auf damit es Farbe bekommt.
Ich mag Peka, finde einen Dutch aber wesentlich unkomplizierter. Egal, anderes Thema.
Also Dida macht das so: - Schamottsteine gut einheizen - Alle Zutaten rein, Öl drüber, durchmischen, würzen, durchmischen, Fleisch nach oben legen - Deckel drauf, Glut drauf, warten - Dauer kommt auf Zutaten, Menge und Hitze an. Da wirst Du Dich rantasten müssen - Der Deckel sollte nicht angehoben werden, da Du viel Hitze verlierst (und halt doch gut Dreck damit machst)
Hallo Ugor. Danke mal für die Info. Also Menge ist für 4 Personen.2-3 Hünerkeulen und etwa 4-5 Stück größere Schopf.Dementsprechend das Gemüse und Erdäpfel.
Wir haben heute wieder Peka gemacht.Wir dehen aber nach 40 Minuten das Fleisch um und dann nochmal 40 Minuten. Dreck oder Asche kommt nicht rein weil es vorher entfernt wird und anschließend kommt Glut wieder drauf.
Wir machen den Deckel immer nach circa einer Stunde hoch , dreck hatten wir noch nie im essen. Kommt wie gesagt sicher auf die Temperatur an . Mach das immer mit Holzkohle , denke das das zu lange ist mit zwei Stunden ohne darunter zu kucken.
Zitat von NOX im Beitrag #18Hallo Forumsgemeinde und Pekaraner!!
Da ich mir im Juni in Zadar eine Peka gekauft habe möcht ich jetzt einmal den ersten Versuch machen. Also ich möchte Fleisch vom Schopf und Hünerkeule drinnen machen. Erdäpfel, Zwiebel, Knoblauch Paradeiser, Paprika, Rosmarien und Thymian möchte ich noch rein geben. Vegeta, Salz, Pfeffer ist selbstverständlich.
Mein Tipp: Hau die Erdäpfel und das Fleisch mit den Gewürzen rein und lass das ganze Gemüsezeugs weg.
Dass die Leute immer so viel Gemüse mit Fleisch wild mischen, ist ein kulinarisches Desaster und schmeckt, nach meinem Gaumometer, einfach furchtbar !
Brate besser das Gemüse separat in einem Wok und schmecke es gezielt ab, so werden Fleisch und Kartoffeln herrlich nach Fleisch und Kartoffeln schmecken und auch vom Knobi, Rosmarin und Thymian wirst du dann was haben.
Wir machen auch manchmal eine Peka, die uns ganz gut gelingt.
Vorige Woche waren wir in Slowenien zu einem Geburtstagsfest eingeladen, da wurden am Boden im Freien 4 Peka`s zugleich gemacht.
Der dortige "Chefkoch" war ein gebürtiger Bosnier. Beim Zusehen stellt ich fest, dass ich bisher nicht richtig vorgegangen bin.
Er füllte zuerst das Fleisch und die harten Gemüseteile mit etwas Flüssigkeit hinein und dies ca. eine dreiviertel Stunde unter der Glocke.
Dann nahm er die Glocke herunter und nahm das Fleisch heraus, befüllte dann den Boden mit den Kartoffeln und dem Gemüse und gab dann oben die gewendeten Fleischstücke wieder darauf.
Die Glocke war dann eine weitere dreiviertel Stunde auf der Peka.
Jetzt war mir beim Essen klar, dass die verschiedenen Garzeiten seiner Peka zu einem vollen Genuss beigetragen haben.
ZitatDass die Leute immer so viel Gemüse mit Fleisch wild mischen, ist ein kulinarisches Desaster und schmeckt, nach meinem Gaumometer, einfach furchtbar
Ribar das mit den Gemüse hatte ich von einen Youtube Video
Aber auf deine Antwort habe ich gewartet Ribar, du Chefkoch aller Chefköche!!! Wie lange würdest du dann das Fleisch mit Erdäpfel Kobi und Gewürze unter der Glocke lassen? Glocke öffnen und Fleisch umdrehen oder nicht? Zwiebel auch rein oder auch weg lassen?
Danke an Alle Anderen auch für ihre Tips. Das richtige Bier zur Peka habe ich auch schon zu Hause. Vorige Woche hatte der Hofer 0,3l Flaschen Karlovačko.
Ich habe (noch) keine Peka und Dauer ist immer auch abhängig von der Fleischdicke/Masse.
Ich würde etwas feingeschnittene Zwiebeln auf dem Grund verteilen und das Ganze mal wenigstens 60Min. unter der Glocke lassen, dann nachschauen und bei Bedarf wenden.
Aber probieren geht über studieren.
edit: Ich würde auch Schweineschmalz Olivenöl vorziehen !
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Wie lange würdest du dann das Fleisch mit Erdäpfel Kobi und Gewürze unter der Glocke lassen? Glocke öffnen und Fleisch umdrehen oder nicht? Zwiebel auch rein oder auch weg lassen?
