18.04.2021 18:25 Uhr Zu Tisch Nordmazedonien | arte
Die Republik Nordmazedonien im Süden der Balkanhalbinsel ist ein junger Staat mit einer langen, wechselvollen Geschichte. Die Gegend ist bekannt für ihren Tabak und die Paprikaspezialitäten. Ilinka Glavevska ist eine der Letzten, die noch die alte Sorte Bukovo anbaut und daraus das traditionelle Paprikagewürz Bukovec herstellt. ---
Die Republik Nordmazedonien liegt im Süden der Balkanhalbinsel, zwischen Serbien, Bulgarien, Griechenland und Albanien. Es ist eines der ärmsten Länder Europas, doch reich an beeindruckenden Naturschätzen und bedeutenden Zeugnissen einer langen, bewegten Geschichte. Die Wege vieler verschiedener Kulturen und Zivilisationen durchkreuzten dieses Territorium und jede von ihnen hat bleibende Spuren hinterlassen. Das kleine Land wird als Knotenpunkt zwischen Orient und Okzident gesehen und ist eines der attraktivsten Ziele in der archäologischen Welt. Es verfügt über 5.000 archäologische Stätten. Nordmazedonien ist auch landschaftlich sehr vielseitig. Berge dominieren das Land, aber auch Wasser, viele Flüsse, große Seen, Canyons und Höhlen. Die meisten Bewohner des Landes leben von der Landwirtschaft und der Viehzucht. In der fruchtbaren Pelagonischen Ebene, die sich im Süden zwischen den Städten Prilep und Bitola erstreckt, wird seit Jahrhunderten Tabak angebaut. Die Sorten zählen zu den besten des Balkans. Die Region ist wegen ihres besonderen Klimas auch das wichtigste Paprikaanbaugebiet des Landes. Ilinka Glavevska baut noch die alte Paprikasorte Bukovo an, benannt nach dem Dorf, in dem sie lebt. Es ist eine magere Sorte, ideal für Verarbeitung zu Paprikaflocken oder -pulver. Ilinka ist eine der letzten Frauen im Dorf, die noch das Gewürz Bukovec nach der alten Tradition herstellt. Dafür werden die Schoten im Freien getrocknet und mit einem eisernen Stab zu Flocken zerstoßen. Eine Tradition, die zu verschwinden droht. Ilinkas Enkelin Anita engagiert sich, dies zu verhindern.
Übersicht Enise Demirova und ihr Mann Omer sind Roma und leben mit ihren Kindern in Stip, einer Stadt im Osten Nordmazedoniens. In ihrem Garten wachsen die Zutaten für den Sommeraufstrich Pindjur. Auf dem bunten Markt von Stip, wo leidenschaftlich gefeilscht wird, gibt es hochwertige mazedonische Bohnen. Und im Herbst bezieht die Familie Reis direkt vom Feld, aus dem nahen Kocani-Tal.
Details Die Roma sind ein Volk ohne Staat, das einst aus Asien nach Europa zuwanderte und heute die größte ethnische Minderheit des Kontinents ist. In der Küche spiegelt sich die nomadische Geschichte wider - viele Gerichte entspringen der Esskultur des Osmanischen Reiches. Aber sie ist ebenso Ausdruck Jahrhunderte langer Diskriminierung, die viele Roma verarmen ließ. Bei Enise und Omer Demirova wird oft scharf gekocht: Der Pindjur besteht aus Tomaten, Auberginen und entsprechend viel Chili. Die Bohnensuppe Gravce gibt es jede Woche, mit Paprikapulver. Aber auch Süßes hat seinen festen Platz: Baklava aus Filoteig oder der Milchreis Sütljas gehören zu jedem Kaffeekränzchen. Und wenn es die Krautwickel Sarma gibt, kommt die Familie zusammen und feiert sich selbst. Regie: Sebastian Saam --- Zu Tisch in … besucht unsere europäischen Nachbarn -Bauern, Winzer, Köche, Hausfrauen - und spürt dabei deren kulinarische Schätze auf. Wh.:
BonGusto Di 27.04. 11.10 Uhr 11.35 Uhr (203) in Mazedonien (2017) arte Sa 01.05.2021 11:30 h F 203 in Mazedonien (2017) (Wdh.) BonGusto So 02.05. 20.00 Uhr 20.30 Uhr (203) in Mazedonien (2017) BonGusto Sa 22.05. 11.10 Uhr 11.40 Uhr (203) in Mazedonien (2017) BonGusto Do 27.05. 20.05 Uhr 20.30 Uhr (203) in Mazedonien (2017) BonGusto MI 16.6. 11:05 Zu Tisch... in Mazedonien BonGusto MO 21.6. 19:35 Zu Tisch... in Mazedonien BonGusto Fr 16.07. 19.30 Uhr 20.00 Uhr (203) in Mazedonien (2017) BonGusto Do 05.08. 11.40 Uhr 12.05 Uhr (203) in Mazedonien (2017) BonGusto DI 10. 8. 19:15 Zu Tisch... in Mazedonien BonGusto Sa 04.09. 18.30 Uhr 19.00 Uhr (203) in Mazedonien (2017) BonGusto Mo 06.09. 10.50 Uhr 11.20 Uhr (203) in Mazedonien (2017) BonGusto Mo 20.09. 00.30 Uhr 00.55 Uhr (203) in Mazedonien (2017) BonGusto Mi 29.09.21 18.25 Uhr 18.55 Uhr (203) in Mazedonien (2017) arte So 06.07.25 18.35 Uhr 19.10 Uhr (311) Nordmazedonien arte Sa 12.07.25 11.30 Uhr 12.00 Uhr (311) Nordmazedonien arte Fr 18. 7.25 17:15 Zu Tisch ... in Nordmazedonien
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