Mein bestes Rezept für gegrille Tintenfische

Hallo, den folgenden Bericht habe ich im vergangenen Jahr mal im Verbraucherforum Ciao eingestellt und gebe ihn hier mal leicht verändert wieder:

Natürlich, Dieter war wieder in Kroatien, jetzt schon das fünfte Mal am gleichen Ort. Worüber jetzt ein paar Zeilen schreiben ? Natürlich über’s Essen!
Zweimal wurde mit der gesamten Familie, aber auch mit Damijan, seiner Frau und seinen Schwiegereltern, Fisch gegrillt. Wer ist Damijan? Ein slowenischer Kriminalbeamter, den es urlaubsmäßig auch dorthin verschlagen hat.
Nun liegt es im wahrsten Sinne des Wortes in der Natur der Sache, dass Tintenfisch nicht zu jedermanns Lieblingsspeise gehört. Darum geht es in diesem Bericht eigentlich auch nur um einen Teil des Gesamtessens, denn es wurde "Fisch" gegrillt und da teilen sich ja bekanntlich schon die Geschmäcker. Zum Essen blieben noch 8 Erwachsene und 2 Kinder, die sich wegen ihren Alters noch nicht wehren konnten (grien), denen aber auch IHR Teil zukam.
Der Bericht wird sich mit der Zubereitung von Tintenfischen befassen, obwohl eigentlich nur vier Erwachsene diesen essen wollten.
Darum gehörte zu der Gesamtveranstaltung auch die Zubereitung von kleinen sardinenartigen Fischen aber auch von etwa heringsgroßen Seewasserfischen, deren Namen ich nicht kenne.
Die Fische wurden ausgenommen, die größeren geschuppt, insgesamt mit Olivenöl eingerieben und eingeschnitten. Knoblauch tut ein übriges!

Nun aber zu dem eigentlich Gericht, den gefüllten Tintenfischen:

Die kleinen Fangarme werden später als Salat angerichtet und die Körper mit einem Gemenge aus Käse und gekochtem Schinken gefüllt verspeist.

Auf dem Fischmarkt in Trogir, einer geschichtsträchtigen Stadt in Mitteldalmatien, etwa 40 Kilometer nördlich von Split, wurde morgens der Fisch gekauft. Fast lohnt es sich, allein über diesen Fischmarkt einen Bericht zu schreiben.
Wir entschieden uns, 1 Kilo Tintenfische mit dem kroatischen Namen Lignjun zu kaufen (Siehe Bild 1). Ein Kilo kostete 20 HRK (Kuna), das sind 2,72 €. (1 Kg Sardinen kosteten übrigens 50 HRK, das sind 6,80 €. Das nur zu den Usern, die Kroatien oft als "teuer" beschreiben.)Vorbereitung der Tintenfische:Man kauft die Tintenfische natürlich tot und bereits ausgenommen bzw. ausgeschlagen.Dann setzten wir uns ans Wasser und bereiteten sie wie folgt zu:Im Wasser trennt man den Kopf unmittelbar hinter den Augen ab. Es rät sich, das im Wasser zu tun, weil eine mittelblaue/graue Substanz frei wird, die man sich sonst gern an die Beine spritzt. Von der Stirnseite drückt man den hornartigen Schnabel heraus. Übrig bleiben die Saugarme, die später klein geschnitten die Grundsubstanz eines Salates abgeben.Dann wird mir den Fingern der "Hals" herausgeholt und den gierig wartenden Möwen zugeworfen. Ebenfalls mit den Fingern wird aus dem Inneren des Körpers noch eine kleine "Dreizack-Gräte" am Körperende herausgepult und der Körper, den man schließlich verspeisen möchte, gründlich gereinigt. Interessanterweise fand ich in einem Körper noch die Reste der Fangarme mit Greifzangen einer kleinen Garnele. Anschließend werden die küchenfertigen Tintenfische noch gründlich im kristallklaren Meerwasser durchgespült und gut; auf keinen Fall mit Süßwasser nachgespült. Warum nicht hat sich mir nicht erschlossen und ist wohl mehr einheimische Einbildung **g**.Zur Vorbereitung des Salates werden die Saugarme klein, aber wirklich klein (!) geschnitten.Vorher werden sie in siedendem Wasser ganz kurz abgebrüht, also nur 2 bis 3 Sekunden.Dazu werden Tomaten, gelbe Paprika, Zwiebel und Schnittlauch gegeben und das ganze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und natürlich reinem, kalt gepresstem Olivenöl abgeschmeckt.Die Körper der Tintenfische werden nun auch etwa 2 bis 3 Minuten abgebrüht und dann jeweils mit einer halben Scheibe Käse nach Geschmack und einer zerkleinerten Scheibe gekochtem Schinken, je nach Größe des Tintenfischkörpers gefüllt und mit einem kleinen Holzspieß (oder Zahnstocher) verschlossen.Danach werden die fertigen Tintenfischkörper nur noch reichlich in reinem Olivenöl gewendet und sind grillbereit.Gegrillt wurde auf einem Steingrill über einer Gasflamme.Zu der Fischspeise wird der Salat aus den Fangarmen, weiter Gurken- und Tomatensalat sowie Weißbrot gereicht. Natürlich zum Weißbrot klein geschnittener frischer Knoblauch in Olivenöl.Als Wein steht der vom Vermieter im vergangenen Jahr selbst hergestellter Rot- und Weißwein bereit!Interessant ist auch folgendes. Über den Tomatensalat habe ich etwas reines Kürbiskernölgegeben. Ein interessanter, neuer Geschmack!Fazit:Tja, das war nun bestimmt nicht jedermann/jederfraus Sache, aber ich versichere, auch die Damen, die vor dem Essen auf keinen Fall Tintenfische essen wollten, probierten und waren angenehm vom guten Geschmack überrascht.
Es grüßt Dieter

Bild 1: Die Tintenfische angeboten auf dem Fischmarkt von Trogir
Bild 2: Urlaub, alle sind mit der Vorbereitung des Essen beschäftigt
Bild 3: Auch das Enkelchen Klein Lilly
Bild 4: ....un die netteste Frau Sloweniens :-)
Bild 5: Die Fangarbe für den Salat.
Bild 6: So wurde der Tintenfisch gekauft
Bild 7: Nach dem Abschneiden des Kopfes wird der Schnabel herausgedrückt
Bild 8: Danach sind die Fangarme fertig zum Zerkleinern für den Salat
Bild 9: Den rest der Innereien herausziehen. Die Möwen warten schon.
Bild 10: So sauber muss der Tintenfisch zur seiteren Verarbeitung und Füllung aussehen
Bild 11: Die Zutaten des Salates. nach dem Umrühren und würzen kann er verspeist werden.
Bild 11a: Bald ist es soweit.
Bild 12: Die gegrillten Tintenfische
Bild 13: So sieht die Füllung aus Käse und Schinken innen aus.

Leider sind die verlinkten Fotos nicht mehr verfügbar. - Thofroe