Sortenbeschreibung für OSTRO Kultur: Winterdinkel Der reine, bewährte Dinkel Besondere Merkmale: Urdinkel ohne Weizenkreuzung Hoher Tausendkornertrag OSTRO ist der Urdinkel für alle exklusiven Anbaulagen.
ostro brasno = dinkelmehl man bekommt es im reformhaus
In Antwort auf:Nonsens ! "Oštro Brašno" ist nichts anderes als Instantmehl
mag ja sein, vl. wäre es besser gewesen zur anfrage die aussprache (lautschrift) hinzu zu fügen. dass ostro der urdinkel ist und daraus auch mehl hergestellt wird welches in backrezepten verwendet wird wirst du mir hoffentlich glauben. im übrigen bedankt sich miso in dem beitrag vor dir für die antworten und will im reformhaus vorbeischauen, anscheinend braucht er doch dinkelmehl. eventuell kannst du ja die kroatische bezeichnung für dinkelmehl bekanntgeben
In Antwort auf:im übrigen bedankt sich miso in dem beitrag vor dir für die antworten und will im reformhaus vorbeischauen, anscheinend braucht er doch dinkelmehl
Den Weg kann er sich auch sparen
Das Zeugs gibt es überall in D - als Typ 405 oder wie der Star-Koch hier oben behauptet - als Instant-Mehl Das "Glatko" Weizenmehl ist der Typ 500 bis 550
über Mehl, Typ 405 --------------------------------------------------------------------------------
Die Typbezeichnung 405 gibt den Mineralstoffgehalt des Mehls an. Hierbei handelt es sich um das ganz einfache Haushalts-Weizenmehl, welches man z.B. zum Kuchenbacken verwendet. Typ 405 enthält z.B. nur halb soviel Mineralstoffe, wie z.B. das Weizenmehl Typ 1050. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Dinkel ist eine dem Weizen verwandte Getreideart.
Das Dinkelkorn ist von einer Schutzhülle (Spelze) umgeben. Schützt das Dinkelkorn vor Witterungseinflüssen und Umweltbelastungen. Die Schadstoffbelastung des Dinkels ist deshalb gering. Dinkel enthält besonders viel Klebereiweiß – daher hat Dinkelmehl vorzügliche Backeigenschaften. Dinkel wächst in Gebieten, die zu rau für Weizen sind. Die Ansprüche des Dinkels an Bodenqualität, verfügbare Nährstoffe, Bodenbearbeitung und Pflege der Saat sind gering. Die Verarbeitung des Dinkels ist zeitintensiv und teuer, da die Dinkelkörner fest an ihren harten Spelzen hängen.
Dinkelmehl eignet sich bestens für:
feine Mehlspeisen wie Kuchen Kekse Waffeln süße und herzhafte Crepes Palatschinken Strudelvarianten selbstgebackenes Brot g‘schmackige Spätzle Auch für das Binden von Suppen und Soßen ist Dinkelmehl ideal.
Zitat von MisoFür ein paar Backrezepte brauchen wir das " ostro brasno " , wie ist die Bezeichnung im Deutschen und wo kann ich es kaufen.
Leider ist die verlinkte Seite / Foto / Video nicht mehr verfügbar. - Thofroe
"...Mehle werden nicht nur durch ihre Sorte und Typenzahl unterschieden. Je nach Mahlverfahren entstehen Mehle mit einer unterschiedlichen Struktur. Man unterscheidet glatte, griffige und doppelgriffige Mehle. Als glattes oder feines Mehl bezeichnet man Mehl, das sehr fein gemahlen wird. Es fühlt sich samtig weich an und ballt sich leicht zusammen. Beim griffigen Mehl ist eine sehr feine Körnung zu erkennen. Es ist etwas lockerer als glattes Mehl und ballt sich daher nicht zusammen. Das bekannte Weizenmehl Type 405 liegt in der Körnung meistens zwischen "glatt" und "griffig" und ist dadurch universell einsetzbar. ..."
" Griffiges und glattes Mehl unterscheiden sich in der Teilchengröße (ist zwar jetzt ein bisschen wissenschaftlich ausgedrückt, aber ich hoffe, man versteht es). Griffiges Mehl ist etwas grober, entspricht schon fast einem sehr feinen Weizengries. Wenn man es zwischen den Fingern zerreibt, kann man die einzelnen Teilchen (Körnchen) fühlen. Wenn man in einen kleinen Berg griffiges Mehl mit dem Finger eine Mulde macht, dann rutsch es am Rand etwas nach. Glattes Mehl ist sehr fein, wenn man es zwischen den Fingern zerreibt kann man keine einzelnen Teilchen spüren. Wenn man in einen kleinen Berg glattes Mehl mit dem Finger eine Mulde macht, dann rutsch es am Rand nicht nach, sondern die Mulde bleibt bestehen. Glattes Mehl ist das in Deutschland normal erhältliche 08/15-Weizenmehl. Griffiges Mehl wird auch unter der Bezeichnung Weizendunst verkauft. Einfach mal genauer auf die Packungen schauen, manchmal steht es auch drauf. Griffiges Mehl eignet sich hervorragend zum Binden von Saucen, denn man kann es direkt in die Sauce streuen, ohne Klümpchen zu bekommen (kräftig rühren muss man schon noch). Für die meisten Backrezepte ist glattes Mehl die bessere Wahl. Beim Strudelbacken nehme ich lieber ein griffiges Mehl, denn ich bin der Meinung, dass sich der Strudelteig dann besser ziehen läßt. Auch für Spätzleteig bevorzuge ich griffiges Mehl."
Dinkel auf kroatisch heißt scheinbar "krupnik" oder "pir" : Leider ist die verlinkte Seite / Foto / Video nicht mehr verfügbar. - Thofroe
Die Verwirrung entsteht dadurch, dass einige Firmen in Österreich und der Schweiz ihre Dinkelprodukte als "Ostro" bezeichnen, warum auch immer. Mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit ist in einem kroatischem Rezept in welchem "ostro brasno" (mit dem Haken auf dem s, gespr. sch) verlangt/empfohlem wird einfach "griffiges Weizenmehl" gemeint. Dinkelmehl heißt auf kroatisch folglich nicht "ostro brasno" sondern "brasna od krupnika" meistens oder nahezu ausschließlich als sogenanntes "integralno brasno" (Vollkornmehl) auf dem Markt.
Der Unterschied liegt im Ausmahlgrad: Ostro-Mehl ist Typ 400, also dunkleres Mehl und körniger, man nimmt es gerne für Kuchen, während man das Glatko-Mehl, Typ 550, zum Beispiel für Weißbrot verwendet. Psenicno = Weizen.
Leider habe ich erst heute den Beitrag "ostro brasno" im Forum gesehen.
Die beste Übersetzng ist "griffiges Mehl", weil dieser Begriff in Österreich bekannt ist, jedoch immer mit dem Typ Zusatz 405 oder 550, da diese 2 Mehltypen das Weizenmehl bezeichnen und kein Dinkel, Roggen oder was anderes.
Begründung: Die Deutschen unterscheiden das Mehl nach Dinnormen (405, 550, 812, 1050, 1600, 1700). In Kroatien gibt es ähnliche Typen (400 entspricht deutschen 405, 550 und höher). Jede Packung hat noch Beibezeichnung "glatko" (glatt) oder ostro (griffig). In Österreich ist dieser Unterschied bekannt.
In Deutschland ist das griffige Mehl schwer zu bekommen. Sie kann in einem Laden der ehemaligen jugoslawischen Republiken oder evtl. in einem türkischen Laden gekaift werden. Ich bringe jedes mal aus Kroatien einige kg mit. Es ist sehr gut für Backen (Fisch) nach Müllerin Art, sowie viele Kuchenarten.
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Offline
Ist "Ostro brasno" nicht etwa : Scharfes Mehl" ??? 
Ja sogar Sexi Mehl !!?? 
