Auf jeden Fall Deckel drauf, das ist ja der Sinn der Sache, auch im original Holzofen, da gart quasi die Glut.. ´wir machen lieber etwas länger, dafür nicht so heiss.. also 180 Grad bei 2 Stunden!
Gibts übrigens bei uns morgen mittag, als heiliges Sonntagsessen
Immer gern, wobei ich dann natürlich einen Original-Holzofen vorschlagen würde, am Besten in Razanj mit dem besten Griller der Welt!! Und dann bitte Octopus-Peka.. frisch gefischt..
Ich im Römertopf (erst gestern wieder) Das bleibt es dann für 1,5 bis 2 Stunden im Ofen. Das Fleisch (ich nehme Lammschulter) ist dann wunderbar zart und saftig (Keule eher unngeeignet) und die Kartoffeln bekommen durch den Fleischsaft (ich gebe keine sonstige Flüssigkeit zu, Feuchtigkeit bibt der gewässerte Ton-Topf ab) ein wunderbares Aroma und sind trotz der langen Garzeit (s.o.) nicht verkocht. Ich spicke die Schulter ausserdem mit Knoblauch und gebe zum Fleisch und zu den Kartoffen noch Rosmarin und/oder Thymian (und natürlich Salz und Pfeffer) und betreufele das Fleisch und die Kartoffeln mit Olivenöl.
Das machen wir auch so. Schmeckt echt lecker und eine Neuseeländische Keule wird im Römertopf auch zart und saftig.
Ich bin auch ein Nostalgiker und ich will mit Sicherheit niemanden den Spaß an der Peka verderben, aber das Geschmore war damals eh nur eine Notlösung, weil die Menschen einfach nix Besseres hatten und erst recht keine Backöffen
Gerade in Dalmatien hatten sie überhaupt keine Möglichkeit, irgendwas zu konservieren, außer es zu salzen und im Wind zu trocknen.
Auch wenn es hier keiner glauben wird, die meisten Dalmatiner kochen auch heute noch das Fleisch einfach mit ein paar Kartoffeln und oder ein bisschen Gemüse, weil sie eben gerne alles „leso“ (lescho) essen, also gekocht, auch wenn ab und zu was auf dem Grill (Gradele) landet, das sind dann aber meistens kleine Fische wie Sardellen, die man auf ein paar Weinreben-Zweigen schnell grillen kann.
Wer jetzt denkt, der Rati erzählt wieder mal Blödsinn, der soll bei den Erzdalmatinern, wie Pino, Montokuc, Kaja, Dada….. (um nur einige hier zu nennen) nachfragen, ob das wirklich Blödsinn ist und allen anderen sage ich, dass ich mit meinem Bosch-Backoffen jede Peka platt machen kann, wenn nur das Fleisch passt.
Wer eine Kalbshaxe außen knusprig und innen rosa in der Peka hinzaubern will, der muss sehr früh aufstehen. Mit einem echtem Gussbräter und einem guten Backoffen ist das aber kein Problem.
(das Bild unten, von ne Kalbshaxe aus dem Offen ist zwar schon ein paar Wochen alt, dafür aber echt)
Tja unsere Rati ist ein Gurmaet,und versteht was von guten Essen,und es stimmt was er sagt,peka und viele andre Gerichte sind noterfindungen,weil es nicht anders ging. In vielen Haeusern in der erste haelfte,vorigen Jahrhundert vorallem auf Land,gab es weder Strom,fliesendes Wassser oder richtige Holzofen,sonder in eine Ecke Feuerstelle und unter der Steinplatten am Dach hingen Schinken,und Lamkeulen (Koštradina),es wurde in gl.raum gekocht,gerauechert und gegesssen,und die Milch in einen Tontopf aufgegocht hatte einen sagenhaften Geschmack.
Viele Konobas versuchen es heute nachzumachen,aber es gelingt nur wenigen.
Mir ist lieber etwas zu haben was ich nicht brauche, als etwas zu brauchen was ich nicht habe
nun habe ich gestern meine 1. peka zubereitet.was war das lecker! allein schon der duft wärend des garens regte appetit und speichelfluß an
ob es nun letztendlich eine peka war ( oder nur annähernd ,lasse ich mal dahingestellt),weil ich leider noch nie in den genuß einer peka gekommen bin. Das was dabei heraus gekommen ist war trotzdem so lecker,dass mein göttergatte heute unbedingt nochmals "peka" haben muß!
ich habe gestern zu den zutaten, die ich hier gelesen habe, noch 3 tomaten ,(zwiebeln)und rohen paprika gegeben. leider war das fleisch etwas suboptimal. ich hatte nur gemischtes gulasch im hause allerdings in relativ großen stücken . ich denke, da hat ein wenig fett gefehlt da es sich beim kauen subjektiv im mund verdoppelt hatte ;o)
heute habe ich aus einem einen durchwachsenen schulterbraten, in größere stücke geschnitten, zusätzlich noch porree und bratpepperonis zugegeben.
das ganze ist nun seid 50 min im backofen und riecht so unverschämt lecker.
ich danke allen für die rezepte für die (peka?) zumindest für vorlage.... im nächsten jahr suche ich mir mit sicherheit ein restaurant in kroatien, in dem ich ein original bestellen werde.
In Antwort auf:im nächsten jahr suche ich mir mit sicherheit ein restaurant in kroatien, in dem ich ein original bestellen werde.
Resturant hier oder her, ich habe die Ehrfahrung gemacht das es eine gute Peka nur Privat(Freunde,Nachbar)schmeckt. Weil man sich dort einfach mehr Zeit nimmt. Gruß bolbin
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