Ich schaffe es einfach nicht eine Pleskavica von der Konsistenz so wie im Urlaub zu bekommen.Außerdem schaffe ich es nicht das der Käse im Fleisch bleibt. Großteils verbrennt er in der Glut des Grillers.
Mir kommt das Hackfleisch aus dem in Kroatien die Pleskavica gemacht wird viel grober vor wie bei uns in Österreich. Die Pleskavica muß man im Urlaub richtig mit dem Messer schneiden während meine Pleskavica mit der Gabel ganz leicht zerteilt werden kann.
Meine Frage: Wer kann mir konkret die Ursache sagen das es bei mir nicht so wie im Urlaub gelingt? Bitte keine Vermutungen, denn die habe ich selber.
1. Verhältnis Schwein zu Rind etwa 2:1, nicht wie sonst halb/halb. 2. Hack ohne eingeweichtes Weißbrot/Brötchen anmachen, Brot macht die Sache zu locker. 3. Die fertig geformten und gewürzten Pljeskavica oder Cevapcici über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen (auch wenn das evtl. nicht so ganz der Hackfleischverordnung entspricht).
Danke Seegurke, aber das war mir schon bekannt. Mehr Rindfleisch und kein Brot dazu. Hat aber nicht geholfen.Aber ich vermute das das Hack in Kroatien viel gröber ist. Aber ist eben nur eine Vermutung.
Also ich mache mein Hackfleisch auch selber, weil ich mit dem Mist vom Metzger oder aus dem Supermarkt nicht klar komme.
Für die Mischung kaufe ich beim Türken Rind vom Nacken (1/4) Lamm aus der Hüfte (1/4) und beim Metro – Schweinebauch (1/2) Ich schneide das Fleisch in kleine Stücke und würze es schon vorher mit Meersalz, Pfeffer und scharfen Paprika, so dass ich das Hackfleisch später nicht lange mischen muss.
Auch den Knoblauch jage ich gleich mit dem Fleisch durch den Fleischwolf. Als Aufsatz für den Fleischwolf benutze ich das Eisen mit den größten Löchern bei der Kitchen Aid (glaube es sind 5-oder 6 mm)
Habe neulich für die Füllung den Ziegen-Käse aus Janjevo benutzt (ist was Besonderes und schwer dranzukommen) und alles versaut, weil der Käse sehr salzig ist, aber sonst wäre es genial geworden.
In Antwort auf:Auch den Knoblauch jage ich gleich mit dem Fleisch durch den Fleischwolf. Als Aufsatz für den Fleischwolf benutze ich das Eisen mit den größten Löchern bei der Kitchen Aid (glaube es sind 5-oder 6 mm)
Das könnte die Lösung sein, denn 5-6 mm ist gröber als es bei uns üblich ist.
Ich bin zwar kein Koch, aber irgendwie koche ich doch ganz gerne.
Außerdem bin ich noch jung und lernfähig, so dass ich kein Problem damit habe, den Menschen die Löcher in den Bauch zu fragen, wenn ich der Meinung bin, dass einer was gut kann.
Da ich kein Strandlieger bin, komme ich ziemlich viel rum, egal, ob über Wasser oder mit dem Wagen und wenn mir irgendwo, irgendwas gut geschmeckt hat, was eigentlich eh selten vorkommt, versuche ich mich, beim Koch zu bedanken, indem ich ihn zum einem Drink seiner Wahl einlade und hatte bisher immer das Glück, dass keiner den Dom Perignon gesoffen hat.
Die 10-20 Kuna, für ne Travarica, Bevanda oder ein Glas Bier, machen den Wal wirklich nicht fett, da man in CRO inzwischen für ein gutes Essen auch - 100,-€ ausgeben darf/muss,
Das gleiche in grün ist Backpulver, das ich auch der Mischung für Cevapcici beifüge. Irgendwo im Cevapcici-Thread bin ich dafür zwar ausgelacht worden, aber es hilft. Schon meine Oma hat ihrem Hackfleisch immer Natron beigegeben, verändert irgendwie die Struktur des Fleisches.
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