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Dieses Thema im Kroatien-Forum hat 83 Antworten
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 Speisen + Getränke in Kroatien, Essen, Trinken, kroatischer Wein, kroatische Rezepte, kroatisch kochen
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Daniel Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 4.153

30.04.2005 12:01
Scampi buzara - Rezept gesucht antworten

weiß auch jemand, wie man das Buzara kocht.
Allein aus Tomatensauce wird es wohl nicht bestehen, gibt es da irg. Besonderheiten, auf die geachtet werden müssen?

Besten Dank
Dan

Tikap Offline



Beiträge: 3.459

30.04.2005 12:10
#2 RE:Scampi buzara - Rezept gesucht antworten

Aus "Kulinarisches Kroatien"

Skampi na buzaru

1 kg Skampi
500 g Tomaten
300 g rote Zwiebeln
5 EL Olivenöl
5 Knoblauchzehen
2 EL Mehl
1 l Fischfond
2 EL Petersilie
Saft einer Zitrone
Meersalz und Pfeffer

Klein gehackte Zwiebeln in Öl glasig dünsten, 1 EL Petersilie und klein gehackte Knoblauchzehen dazu geben. DAs Mehl unterrühren. Tomaten schälen, in kleine Würfel schneiden, unter die Ziebeln geben und dünsten. Fischfond dazugeben, aufkochen lassen und die Soße über die gut abgespülten Skampi giessen. Zugedeckt 30 Min köcheln lassen und dann mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vor dem Servieren den Saft der Zitrone und die restliche Petersilie hinzugeben.

Dobar tek ....

Daniel Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 4.153

30.04.2005 12:14
#3 RE:Scampi buzara - Rezept gesucht antworten

vielen vielen Dank,

ich glaube, kroatische Kochbücher muß ich mir mal besorgen.
Gibt es verschiedene ?? Welche empfiehlst du mir ?

Kulinarisches aus Kroatien - welcher Verlag ?

Gruß
Dan

Tikap Offline



Beiträge: 3.459

30.04.2005 12:31
#4 RE:Scampi buzara - Rezept gesucht antworten

Der Verlag heisst Duomundi und das Buch kann man bei Amazon bestellen. Ich find's gut, weil die Rezepte so sind, dass man sie wirklich gut nachkochen kann und das Buch ist auch hübsch gestaltet.
Das Kremsnita Rezept ist auch aus diesem Buch.

Viel Spaß

Daniel Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 4.153

30.04.2005 12:37
#5 RE:Scampi buzara - Rezept gesucht antworten

Wunderbar, das freut mich.
Kannst mir glauben, daß ich es mir bestellen werde...

Vielen Dank und schöne sonnige Grüße

Dan

Daniel Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 4.153

02.05.2005 19:54
#6 RE:Scampi buzara - Rezept gesucht antworten

so, ich habs mir heut bestellt.
Die Woche kommts noch und dann wird am WE richtig kroatisch gekocht

Tikap Offline



Beiträge: 3.459

02.05.2005 22:16
#7 RE:Scampi buzara - Rezept gesucht antworten

Ich werd Donnerstag verwöhnt ... bin zum Essen eingeladen.
Als Vorspeise gibts Prsut aus der Hervegovina, Käse und Pita und zum Hauptgericht entweder Grah oder gefüllte Paprika - freu mich jetzt schon

Viel Spaß mit dem Buch!

Daniel Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 4.153

03.05.2005 09:40
#8 RE:Scampi buzara - Rezept gesucht antworten

mmmh lecker
Prsut und Käse gibts bei uns auch immer als Vorspeise bei unseren Kroatien Urlaube

Na dann, laß es dir schmecken

i Dobar tek

Dan

Alex Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 4.528

03.05.2005 18:03
#9 RE:Scampi buzara - Rezept gesucht antworten

Sorry, aber für meine Geschmack gehört in das Gericht ein nicht unerheblicher Anteil trockener Weißwein.
Fischfond kann man sich bei Skampi eigentlich sparen (welcher Koch/Fischer7kroatische Hausfrau kocht den bitte mit Fond?)

Tomaten
Zwiebeln
Knoblauch
Petersilie
Vegatta
Weißwein
und Skampi

und dazu Weißbrot.

Das sollte es doch gewesen sein.

Gruß Alex
(wenn die Skampi doch nicht so unverschämt teuer wären)

Daniel Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 4.153

03.05.2005 19:41
#10 RE:Scampi buzara - Rezept gesucht antworten

Wein hätte ich von Haus aus anstelle des Fischfonds gewählt, auf den kann ich beim Kochen nicht verzichten.
Wenn ich Muscheln koche, dann kommt mehr wie 1/4 l Wein in die Soße

Ja leider sind die guten Gambas sehr teuer, aber was tut man nicht alles um lecker zu speisen

awe Offline

Mitglied im Kroatien-Forum

Beiträge: 848

03.05.2005 20:42
#11 RE:Scampi buzara - Rezept gesucht antworten
hier gibts auch ein Rezept für Scampi Buzara:

Leider stimmt der Link zum Scampi Buzara Rezept nicht mehr. - Thofroe


lg
Anni

Daniel Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 4.153

04.05.2005 16:29
#12 RE:Scampi buzara - Rezept gesucht antworten

Das ging aber schnell. Heute hab ich das Buch bereits erhalten.
WOW, du glaubst nicht, wie toll ich das Buch finde, da ist sogar " Dalmatinische Rozata" aufgeführt.
Diese Süßspeise gab es meistens auf dem Nachspeisenbuffet im Hotel, is ja so wie ein Suffle ( sorry für das falsch geschriebene Wort, weiß aber nicht genau, wie man das schreibt )

Tikap Offline



Beiträge: 3.459

04.05.2005 20:30
#13 RE:Scampi buzara - Rezept gesucht antworten

SChön, dass es Dir gefällt! Viel Spaß damit

Johan Offline



Beiträge: 29

19.06.2005 20:22
#14 RE:Scampi buzara - Rezept gesucht antworten

In Dalmatien lässt man häufig die Tomaten weg und kocht folgende Variante, bei der zum Dicken kein Mehl sondern Paniermehl genommen wird.


Scampi buzaro
Zutaten für 4 Personen / Zubereitungszeit ca. 35 Minuten inkl. Vorbereitung

2 kg Scampi
2 große (oder drei mittlere) Zwiebeln
8 bis 10 Knoblauchzehen
5 bis 6 Esslöffel Paniermehl
1 Bund Petersilie
1 gehäuften Esslöffel Vegetta
3 Esslöffel Olivenöl
1 Liter halbtrockenen Weißwein
kann ein einfacher Wein sein – nur kein ‚Penny-Tetrapack-Fusel’

Zubereitung

Die Scampi waschen
Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden
Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln (oder durch Knoblauchpresse geben)
Die Petersilie, waschen und hacken (für den, der sie kleingeschnitten in der Soße nicht mag, der kann sie im Ganzen dazugeben und dann vor dem Servieren entfernen)

Die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch in einen Topf mit heißem Olivenöl geben, kurz andünsten und mit ca. einem halben Liter Weißwein ablöschen.
Nun Petersilie und Vegetta hinzugeben (bzw. salzen und pfeffern), umrühren und aufkochen lassen.
Die gewaschenen Scampi in den Sud hineingeben. Unter häufigem Umrühren (Umschichten der Scampi) warten bis die Scampi ihre rot Farbe angenommen haben. Dann das Paniermehl darüber streuen und mit dem Rest des Weißweins auffüllen.
Noch einmal aufkochen lassen und dann auf kleiner Flamme bei gelegentlichem Umrühren ca. 15 Minuten köcheln.

Hinweis

Die Konsistenz der Soße hängt von der Menge des Paniermehles ab – mehr = dickere, weniger = flüssigere Soße.

pasnic Offline



Beiträge: 5

17.01.2008 20:53
#15 RE: Scampi buzara - Rezept gesucht antworten
Hallo,
suchen schon lange nach dem "richtigen " Rezept. Mein Mann sehnt sich ein ganzes Jahr bis zum nächsten Urlaub Nach Scampi na buzara!!!!

Werde es bald ausprobieren.

Aber ich kenne "Vegetta" nicht?????

Wer hilft mir weiter?

Vielen Dank.

Gruß
pasnic

Alle Beiträge im Kroatien-Forum zum Thema Vegeta
MalaFrana Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 3.344

17.01.2008 21:01
#16 RE: RE:Scampi buzara - Rezept gesucht antworten

Das ist Vegeta: http://www.podravka-vegeta.de/company - von A-Z

Findest du in jeden metro, real, türkische Läden...

mala vistica Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 655

17.01.2008 22:21
#17 vegeta antworten

Hallo Ihr Lieben ...
Vegeta ist einfach geil, aber nicht vergessen ein Geschmacksverstaercker, wie alle Wuerzmischungen.
Gehoert meiner Meinung nach nicht in "buzara", wegen der anderen guten Zutaten.
Salz und Pfeffer ist schon ausreichend.
Das mit dem Paniermehl ist wirklich zu empfehlen, giebt mehr Konzistenz ... oder so
Und am Ende gebe ich noch einen Schuss Congnac. Wirklich gut
Gruss von pasic

-----------------------------------------

http://www.hotel-hexe.com

Ratibier Offline



Beiträge: 7.607

18.01.2008 00:47
#18 RE: vegeta antworten


Ihr habt vielleicht komische Rezepte.

Die Tikap brät die Petersilie im heißen Öl an, damit sie schön bitter schmeckt

und der Johan kocht die Buzara ohne Tomaten, dafür aber mit soviel Wein und Knoblauch,
dass man von Scampis bei besten Willen nix mehr schmecken kann

und dann noch Mehl oder Paniermehl, als gäbe es keinen Hartkäse

Orebic&Peljesac Offline

verstorben


Beiträge: 10.640

18.01.2008 01:16
#19 RE: Miesmuscheln antworten

Zitat
...und dann noch ... Paniermehl... komische Rezepte.



Leider ist die verlinkte Seite / Foto / Video nicht mehr verfügbar. - Thofroe

Und auch hier fand Paniermehl Anwendung. Vielleicht eine Eigenart der Süd-Eingeborenen?

Ribar Offline

Mitglied im Kroatien-Forum


Beiträge: 9.631

18.01.2008 07:14
#20 RE: vegeta antworten

In Antwort auf:
Ihr habt vielleicht komische Rezepte



"500 g Tomaten, 300 g rote Zwiebeln, 1 l Fischfond" auf 1KG Scampi ??? - da werden doch die Scampi eher zu Statisten degradiert !?


Lieber einen Thun als nix tun!

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