Zitat von Claus im Beitrag #9979Das ist wie bei mir mit dem Brot backen. Da habe ich einfach kein Glück.
Danke deinen den Tipp mit dem Backofen. Ich bestelle mir bei Hobbybäcker die Backmischungen. Am besten gelingt hier das Tiroler Bauernbrot.
Missverständnis!?
Du musst das Brot für die Knödel natürlich nicht selbst backen und dann im BO trocknen, da tun es auch normale Brötchen oder helles Brot vom Discounter (etwas angetostetes Toastbrot (danach entinden) eingnet sich übrigens auch hervorragend). Bei mir war es eher eine Notlösung, da es mit dem Brot nichts geworden ist.
In den Rezepten heißt es ja immer "altbacken". Das heißt lediglich, dass es nicht zu frisch sein soll. Die Vorbereitung mit dem Backofen hat sich bei dennoch bewährt.
Edit: Bachofen am besten mit Umluft oder Heißluft und einen Kochlöffel/Topflappen in die Tür klemmen, damit der Dampf entweichen kann.
ach ja am Freitag war ich in den Pilzen und da gabs dann Samstags Pfifferlinggulasch mit Polenta und Sonntags Risotto unlängst mal eine Pizzablume (vergesse nur manches Mal das Einstellen bzw. Bilder machen) Grüße
Markus
_____________ Grüße aus Tirol - dem der Alpen - "Robinson-Ferien" Fan
Ich glaube wir schreiben aneinander vorbei. Ich meine auf deinem zweiten Bild das in der grünen Kunststoffdose. Sieht aus wie ausgebackene Schweineschwarte.
Ach so. Sorry Das war eine Dose. Das sind Grieben (Speck) wie Karl Hermann schon schrieb. Schmecken sehr Unterschiedlich. In Karanac wird da einmal ein Fest gehalten.Wie überall in Slawonien.
ZitatAch so. Sorry Das war eine Dose. Das sind Grieben (Speck) wie Karl Hermann schon schrieb. Schmecken sehr Unterschiedlich. In Karanac wird da einmal ein Fest gehalten.Wie überall in Slawonien.
...Die entstehen bei der Schmalz Gewinnung. Dabei wird im Kessel Schweinefett ohne Haut gewürfelt erhitzt, bis sich das Fett verflüssigt. Dabei wir das Bindegewebe im Fett fest und wird nach einiger Zeit abgeschöpft. Nichts für mich...ich habe mal so einen Kessel über Stunden gerührt, bis die fertig waren...Meine Haut war vom Dampf wie geölt...bis in die Unterwäsche...
Zum Schmalz auslassen nimmt man Flomen, das ist das Bauchwandfett und Rückenspeck, beides gewürfelt und lässt es bei wenig Hitze aus. Die Grieben werden dann ausgepresst und schmecken prima mit etwas Salz. Das Schweineschmalz nehmen wir für Bratkartoffel und natürlich für Kotlovina. Früher gab es ja nichts anderes, da wurde Schweinefleisch angebraten und zur konservierung in Schmalz unter Luftabschluß eingelegt. Cobanac haben wir mal in Osijek direkt an der Drau gegessen, wunderbar. Wird von dreierleierlei Fleisch zubereitet, z.T. auch mit Wild. Es gibt schon eine sehr bodenständig gute Küche in der Gegend da unten.
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